Vorbereitung:
Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleischwurst in Scheiben schneiden und diese nochmals quer scheiden, Tomaten in Achtel, Frühjahrszwiebel in fingerdicke Stücke schneiden.
Zubereitung:
Kartoffeln in heißem Raps-Kernöl anbraten, zugedeckt weiter braten, bis sie etwas Farbe bekommen, dabei mehrmals wenden.
Inzwischen Zwiebeln, Tomatem, Frühlingszwiebeln und die Wurst an die Kartoffeln geben und schön bräunen lassen. Die Eier mit Schmant verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat pikant abschmecken.
Die Eiermasse über die Kartoffeln gießen und stocken lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.