Als erstes den Espresso auf ca. 200 ml einreduzieren.
Das Eigelb, Eier, Zucker und den einreduzierten Espresso überm Wasserbad zur Rose abziehen.
Die Masse kaltschlagen (im Eisbad).
Die steifgeschlagene Sahne unter die kalte Masse heben. Die fertige Parfaitmasse in beliebige Formen füllen und einfrieren.