Geflügelbrühe

Grundrezept für 5 Liter

Kein Foto vorhanden

Sie haben das Rezept nachgekocht und ein Foto gemacht?

Drucken Speichern Speichern unter Empfehlen Fotos hochladen

Zutaten

8 Liter	Wasser
1 ¹/₂ kg	Kalbsknochen, klein gehackt
1 kg	Geflügelklein
1	Huhn (Suppenhuhn)
30 g	Salz
¹/₄ Liter	Wein, weiß
350 g	Lauch, (das Weiße)
150 g	Möhre(n)
150 g	Sellerie
100 g	Petersilie (Stiele)
1 Zehe/n	Knoblauch
1 kleines	Lorbeerblatt
1 Zweig/e	Thymian

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Kalbsknochen, Geflügelklein und Suppenhuhn blanchieren und kalt abspülen. In kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen, abschäumen und langsam weiterkochen lassen. Nach 2/3 Kochzeit (gesamt 3 Stunden) Gemüse und Kräuter als Bündel sowie Salz und Weißwein dazugeben.
Das weiche Suppenhuhn in etwas Brühe abräumen und das Gemüsebündel mit einem feuchten Tuch bedecken. Das Gemüse wird vorwiegend zu Salaten verarbeitet, während das Huhn zu Geflügelstreifchen, Geflügelsalat oder Rogoût fin Verwendung findet.
Die Geflügelbrühe ist durch ein Tuch zu passieren.

Kommentare anderer Nutzer

Dieses Rezept wurde noch nicht kommentiert.

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.