Henglein
Rama Cremefine
| Eierstich
Royal / Suppeneinlage
)
Zubereitung
Ei, Salz und Muskat stark zerklopfen. Milch kochen, langsam zum Ei rühren und durch ein Spitzsieb passieren. In gebutterte Auflaufform füllen und im Wasserbad bei mäßiger Hitze im Ofen pochieren. Garzeit ca. 20 Minuten.
Erst nach dem völligen Erkalten stürzen. In 0,5 cm dicke Scheiben teilen, diese in gleichmäßige Rauten schneiden.
Wissenswertes: Eier binden die doppelte Menge Flüssigkeit, kochende Milch verkürzt die Garzeit um ein Drittel, mäßige Hitze gibt glatten Eierstich, starke Hitze ergibt löcheriges Produkt.
Erst nach dem völligen Erkalten stürzen. In 0,5 cm dicke Scheiben teilen, diese in gleichmäßige Rauten schneiden.
Wissenswertes: Eier binden die doppelte Menge Flüssigkeit, kochende Milch verkürzt die Garzeit um ein Drittel, mäßige Hitze gibt glatten Eierstich, starke Hitze ergibt löcheriges Produkt.
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Kommentare anderer Nutzer
Rosensammlerin 
sagt:
sagt: 28.12.2005 10:21
Hallo Otto,
ich habe mich immer gewundert, warum mein Eierstich so löchrig geworden ist. Mit deiner Methode wird er wirklich ansehnlicher.
Lieben Gruß
Rosensammlerin
ich habe mich immer gewundert, warum mein Eierstich so löchrig geworden ist. Mit deiner Methode wird er wirklich ansehnlicher.
Lieben Gruß
Rosensammlerin
Kringelchen 
sagt:
sagt: 12.01.2006 10:57
Bestimmt ein toller, aber aufwändiger Eierstich.
Ich mache es mir da etwas einfacher:
-Ei mit Milch und den gewünschten Gewürzen und Petersilie (o.A.) verquirlen
-Masse in eine flache, antihaftbeschichtete Pfanne geben und auf dem Elektroherd
auf 1-1,5 stocken lassen
Gut, dabei entstehen ein paar Bläschen, aber die stören mich persönlich überhaupt nicht. Und am Geschmack änderts ja nix :-)
Ich liebe Eierstich einfach in allen Variationen und mag ihn unkomliziert und schnell :-)
LG Kringelchen
Ich mache es mir da etwas einfacher:
-Ei mit Milch und den gewünschten Gewürzen und Petersilie (o.A.) verquirlen
-Masse in eine flache, antihaftbeschichtete Pfanne geben und auf dem Elektroherd
auf 1-1,5 stocken lassen
Gut, dabei entstehen ein paar Bläschen, aber die stören mich persönlich überhaupt nicht. Und am Geschmack änderts ja nix :-)
Ich liebe Eierstich einfach in allen Variationen und mag ihn unkomliziert und schnell :-)
LG Kringelchen
otto42
sagt:
sagt: 20.06.2006 23:53
Ein Eierstich darf keine Luftbläschen enthalten !!!
otto42
otto42
03.09.2006 12:31
Hallo Otto!
Dein Rezept ist hervorragend! So mache ich "meinen" Eierstich auch.
Heute habe ich aus Neugier eine "Mikrovariante" hier aus der Datenbank ausprobiert .... geht nicht bzw. schmeckt furchtbar.
Lieben Gruß
Grassi, die gerade Eiestich im Backofen gart ;-))
Dein Rezept ist hervorragend! So mache ich "meinen" Eierstich auch.
Heute habe ich aus Neugier eine "Mikrovariante" hier aus der Datenbank ausprobiert .... geht nicht bzw. schmeckt furchtbar.
Lieben Gruß
Grassi, die gerade Eiestich im Backofen gart ;-))
peter123 
sagt:
sagt: 19.12.2006 13:20
Hallo Otto,
das Rezept klingt sehr gut und ich möchte es nachkochen.
Meine Fragen:
1.) Muss der Backofen schon soweit vorgeheizt sein, dass das Wasser bereits die Gartemperatur hat?
2.) was ist "mäßige Hitze" in Grad C ausgedrückt?
Danke und allen ein frohes Fest
Peter
das Rezept klingt sehr gut und ich möchte es nachkochen.
Meine Fragen:
1.) Muss der Backofen schon soweit vorgeheizt sein, dass das Wasser bereits die Gartemperatur hat?
2.) was ist "mäßige Hitze" in Grad C ausgedrückt?
Danke und allen ein frohes Fest
Peter
10.01.2007 23:33
Genau die Fragen von Peter123 würden mich auch interessieren. Schade, ich hab noch nie Eierstich gemacht und würde es gerne probieren
Urslula
Urslula
25.06.2007 17:17
otto42
sagt:
sagt: 09.07.2007 21:27
Hilfreiche Antwort:
Hallo Herta,
du kannst den Eierstich auch auf dem Ofen in einem Wasserbad machen das Wasser sollte aber nie kochen, denn wenn es kocht bekommt der Eierstich Blasen und die sehen in einer klaren Brühe nicht so gut aus. je langsamer du den Eierstich ziehen lässt um so schöner wird er.
Du kannst auch verschiedene Farben verwenden
Rot mit Tomatenmark
Grün mit Petersiliensaft
dies sieht in einer Klaren Brühe besonders schön aus
otto42
du kannst den Eierstich auch auf dem Ofen in einem Wasserbad machen das Wasser sollte aber nie kochen, denn wenn es kocht bekommt der Eierstich Blasen und die sehen in einer klaren Brühe nicht so gut aus. je langsamer du den Eierstich ziehen lässt um so schöner wird er.
Du kannst auch verschiedene Farben verwenden
Rot mit Tomatenmark
Grün mit Petersiliensaft
dies sieht in einer Klaren Brühe besonders schön aus
otto42
27.10.2007 17:22
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Otto,
das ist mein erster Eierstich und es hat perfekt geklappt. Weil ich es eilig hatte, habe ich die Flüssigkeit einfach in einen Plastikbeutel gefüllt und das ging auch prima. Danke mit dem Tipp, daß das Wasser schon vorgekocht sein kann. Ich habe es im Wasserkocher vorgekocht, umgefüllt in einen Topf und den Plastikbeutel hinein getan. Das hat die Zeit enorm verkürzt.
Auf die Uhr habe ich nicht geschaut, aber man sieht ja, wenn die Eimasse gestockt ist. Der Inhalt ließ sich dann auch gut auf ein Plastibrettchen hinauspurzeln und dann in Stücke schneiden.
Optisch waren die Würfelchen zwar nicht alle gleich groß, aber wenn es mal schnell gehen soll und man Appetit auf Eierstich in der Suppe hat, dann ist diese Methode ideal.
Danke für das Rezept! Menge war auch genau richtig!
Liebe Grüße von *~Manu~*
das ist mein erster Eierstich und es hat perfekt geklappt. Weil ich es eilig hatte, habe ich die Flüssigkeit einfach in einen Plastikbeutel gefüllt und das ging auch prima. Danke mit dem Tipp, daß das Wasser schon vorgekocht sein kann. Ich habe es im Wasserkocher vorgekocht, umgefüllt in einen Topf und den Plastikbeutel hinein getan. Das hat die Zeit enorm verkürzt.
Auf die Uhr habe ich nicht geschaut, aber man sieht ja, wenn die Eimasse gestockt ist. Der Inhalt ließ sich dann auch gut auf ein Plastibrettchen hinauspurzeln und dann in Stücke schneiden.
Optisch waren die Würfelchen zwar nicht alle gleich groß, aber wenn es mal schnell gehen soll und man Appetit auf Eierstich in der Suppe hat, dann ist diese Methode ideal.
Danke für das Rezept! Menge war auch genau richtig!
Liebe Grüße von *~Manu~*
27.10.2007 17:25
missblack
sagt:
sagt: 22.12.2007 12:56
Hallo,
das rezept klingt super lecker ich werde es für Weihnachten machen.
Mich würde mal interessieren wie ich so schöne sterne hinbekomme?
Danke schon im Vorraus :)
lg
das rezept klingt super lecker ich werde es für Weihnachten machen.
Mich würde mal interessieren wie ich so schöne sterne hinbekomme?
Danke schon im Vorraus :)
lg
otto42
sagt:
sagt: 26.12.2007 21:07
Hallo,
wenn Du Sterne machen willst kleine Ausstecher kaufen. Die Eierstichmasse in dünne scheiben schneiden und dann fein ausstechen. Die Ausstecher bekommst Du in guten Küchenfachgeschäften, meist dort wo es auch Plätzchenausstecher gibt.
Gruß otto
wenn Du Sterne machen willst kleine Ausstecher kaufen. Die Eierstichmasse in dünne scheiben schneiden und dann fein ausstechen. Die Ausstecher bekommst Du in guten Küchenfachgeschäften, meist dort wo es auch Plätzchenausstecher gibt.
Gruß otto
27.12.2007 13:40
Hallo,
ach hätte ich doch auf Otto gehört.
ABER NEIN, das geht doch auch im Wasserbad. *Prima* Raus kam ein aufgeblasenes, löchriges etwas, das dann auch noch zusammen fiel.
Bei Tisch kam dann die Frage: und was ist das??? Upss wo ist das Loch wo ich rein kann.
Lieber Otto, beim nächsten Mal mache ich es wieder nach Deinem Rezept. Das ist TOP und ich blamiere mich nicht wieder.
Liebe Grüße
Laxhmi
ach hätte ich doch auf Otto gehört.
ABER NEIN, das geht doch auch im Wasserbad. *Prima* Raus kam ein aufgeblasenes, löchriges etwas, das dann auch noch zusammen fiel.
Bei Tisch kam dann die Frage: und was ist das??? Upss wo ist das Loch wo ich rein kann.
Lieber Otto, beim nächsten Mal mache ich es wieder nach Deinem Rezept. Das ist TOP und ich blamiere mich nicht wieder.
Liebe Grüße
Laxhmi
dornroeschen1982
sagt:
sagt: 16.01.2008 22:22
Hallo otto42
habe das Rezept gerade ausprobiert und bin echt begeistert.Hatte zwar gerade keine Auflaufform zur Hand und habe einfach meine Silikonherzform von Tupper genommen,aber das hat wunderbar geklappt.Habe ein bisschen gebraucht um herauszufinden was mäßige Hitze ist.In meinem Backofen stockte der Eierstich bei ca.160 Grad mit Umluft.Auf die Uhr hab ich nicht geschaut,habe aber einen wunderschönen Bläschenfreien Eierstich bekommen !Hab ihn zwar nicht in Rauten geschnitten sondern in Würfel aber trotzdem echt klasse und superlecker !!!
Vielen Dank für das tolle Rezept und die klasse Zubereitungsbeschreibung.Hatte vorher ein anderes Rezept von hier ausprobiert.Das war aber ein absoluter Reinfall (voller Bläschen) und war schon am verzweifeln.
Also nochmals vielen lieben Dank
LG dornroeschen1982
PS.: Ich habe mir erlaubt ein Foto von meinem Eierstich hochzuladen =))
&
Hat vielleicht noch jemand einen Tip wie man es verhindern kann das sich das Muskat absetzt?
habe das Rezept gerade ausprobiert und bin echt begeistert.Hatte zwar gerade keine Auflaufform zur Hand und habe einfach meine Silikonherzform von Tupper genommen,aber das hat wunderbar geklappt.Habe ein bisschen gebraucht um herauszufinden was mäßige Hitze ist.In meinem Backofen stockte der Eierstich bei ca.160 Grad mit Umluft.Auf die Uhr hab ich nicht geschaut,habe aber einen wunderschönen Bläschenfreien Eierstich bekommen !Hab ihn zwar nicht in Rauten geschnitten sondern in Würfel aber trotzdem echt klasse und superlecker !!!
Vielen Dank für das tolle Rezept und die klasse Zubereitungsbeschreibung.Hatte vorher ein anderes Rezept von hier ausprobiert.Das war aber ein absoluter Reinfall (voller Bläschen) und war schon am verzweifeln.
Also nochmals vielen lieben Dank
LG dornroeschen1982
PS.: Ich habe mir erlaubt ein Foto von meinem Eierstich hochzuladen =))
&
Hat vielleicht noch jemand einen Tip wie man es verhindern kann das sich das Muskat absetzt?
12.06.2008 19:07
Hi!
Habe soeben deine Variante des eierstich probiert. War das erste mal, dass ich welchen selber gemacht habe. Habe Anfangs mit 150° Umluft gearbeitet, als aber nach 20min. immer noch alles flüssig war habe ich auf 200° und ober- unterhitze gestellt, nach weiteren 30min war der eierstich dann gut. Jedoch war er sehr löchrig, geschmacklich aber klasse. leider sind die von mir verwendeten Kräuter alle nach oben und der Muskat nach unten gerutscht, gibt es da einen Trick? Werde es demnächst auf jeden fall nochmal probieren, den lecker war er.
Schöne Grüße Franzi
PS: Da der eierstich so spät fertig war, war die Suppe schon alle und ich habe ihn pur gegessen, mjami.
Habe soeben deine Variante des eierstich probiert. War das erste mal, dass ich welchen selber gemacht habe. Habe Anfangs mit 150° Umluft gearbeitet, als aber nach 20min. immer noch alles flüssig war habe ich auf 200° und ober- unterhitze gestellt, nach weiteren 30min war der eierstich dann gut. Jedoch war er sehr löchrig, geschmacklich aber klasse. leider sind die von mir verwendeten Kräuter alle nach oben und der Muskat nach unten gerutscht, gibt es da einen Trick? Werde es demnächst auf jeden fall nochmal probieren, den lecker war er.
Schöne Grüße Franzi
PS: Da der eierstich so spät fertig war, war die Suppe schon alle und ich habe ihn pur gegessen, mjami.
otto42
sagt:
sagt: 05.07.2008 21:39
Hallo Franzi,
das mit dem Nuskat ist immer so, den oberen Teil solltes Du abschneiden, es gehr hier nur um den Geschmack, die Kräuter solltes Du so fein hacken und nur diesen Saft von den Kräutern verwenden und unter das Eigemisch rühren. Was die Poren angeht kann ich die sagen das Wasser hat gekocht das darf nicht sein. Am besten Du besorgst Dir von einem Metzger Wustdärme und damit füllst Du den Eierstich und legst in in Siedenes Wasser wo auf dem Boden des Behälters eine alte Zeitung eingeweicht ist, es ist dafür wenn das Wasser kocht nicht gleichm an den Eierstich kommt. noch Fragen bitte melden
Gruß Otto42
das mit dem Nuskat ist immer so, den oberen Teil solltes Du abschneiden, es gehr hier nur um den Geschmack, die Kräuter solltes Du so fein hacken und nur diesen Saft von den Kräutern verwenden und unter das Eigemisch rühren. Was die Poren angeht kann ich die sagen das Wasser hat gekocht das darf nicht sein. Am besten Du besorgst Dir von einem Metzger Wustdärme und damit füllst Du den Eierstich und legst in in Siedenes Wasser wo auf dem Boden des Behälters eine alte Zeitung eingeweicht ist, es ist dafür wenn das Wasser kocht nicht gleichm an den Eierstich kommt. noch Fragen bitte melden
Gruß Otto42
21.09.2008 18:29
Hallo Otto ,
das ist der erste Eierstich , der mir richtig gelungen ist . Ohne wattige Luftlöcher - richtig schön fest aber trotzdem ganz fein cremig im Geschmack .
Sehr , sehr lecker !!!!
LG Manuela
das ist der erste Eierstich , der mir richtig gelungen ist . Ohne wattige Luftlöcher - richtig schön fest aber trotzdem ganz fein cremig im Geschmack .
Sehr , sehr lecker !!!!
LG Manuela
pissnelke
sagt:
sagt: 24.10.2008 14:48
Hi Otto,
nun muss ich auch noch meinen senf dazu geben, du hast wirklich ahnung vom eierstich, auch der Tipp mit der Temperatur und so,hat super gut geklappt!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!!!
Liebe Grüße und Kussi Pissnelke
nun muss ich auch noch meinen senf dazu geben, du hast wirklich ahnung vom eierstich, auch der Tipp mit der Temperatur und so,hat super gut geklappt!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!!!
Liebe Grüße und Kussi Pissnelke
sonnengruss1803 
sagt:
sagt: 08.12.2008 16:38
Hallo, also ich habe heute den Eierstich gemacht in der einfacheren Variante, weil es schnell gehen mußte (also mit kalter Milch und etwas Petersilie). Ich habe ihn in einem geschlossenen Töpfchen im Dampfgarer zeitgleich mit dem Gemüse fertig gemacht. Er ist wunderbar geworden. Hat super lecker geschmeckt, keine Blasen und meinen Gästen hat er auch hervorragend geschmeckt. Danke für das Rezept.
06.01.2009 17:10
Hallo !
Da mir mein Sohn eröffnet hat, dass er Eierstich lecker findet (gabs im Kindergarten), habe ich heute das erste Mal (überhaupt) und nach diesem Rezept den Eierstich gemacht.
Es hat super geklappt und ich habe einen perfekten, zarten, bläschenfreien Eierstich. Super !
Vielen Dank für das Rezept. Nu hoff ich, dass es meinem Sohnemann auch schmeckt, da er mit Sicherheit im Kindergarten keinen selbstgemachten Eierstich hatte ;-)
LG - C.
Da mir mein Sohn eröffnet hat, dass er Eierstich lecker findet (gabs im Kindergarten), habe ich heute das erste Mal (überhaupt) und nach diesem Rezept den Eierstich gemacht.
Es hat super geklappt und ich habe einen perfekten, zarten, bläschenfreien Eierstich. Super !
Vielen Dank für das Rezept. Nu hoff ich, dass es meinem Sohnemann auch schmeckt, da er mit Sicherheit im Kindergarten keinen selbstgemachten Eierstich hatte ;-)
LG - C.
Graf_Wronsky 
sagt:
sagt: 13.03.2009 11:22
Hallo, ich fand den Eierstich perfekt - sowohl Geschmack als auch Konsistenz -, aber meine Familie fordert ihren gewohnten Eierstich mit Löchern ;-))
Was der Bauer nicht kennt......
Gruß, Jutta
Was der Bauer nicht kennt......
Gruß, Jutta
pepsimaja 
sagt:
sagt: 30.04.2009 14:04
Ich verstehe das nicht. Nach 20 Minuten war das noch eine matschige Pampe. Und nach weiteren 10 Minuten bei 110 Grad auch noch. Nun gab es die Suppe leider wieder ohne Eierstich. *heul*
Könntet Ihr mir bitte "mäßige Hitze" näher definieren? Ich möchte auch so gerne Eierstich haben...
Könntet Ihr mir bitte "mäßige Hitze" näher definieren? Ich möchte auch so gerne Eierstich haben...
03.06.2009 06:56
Hallo Otto,
habe mich wirklich getraut die heiße Milch (über ein Spitzsieb) in die Eiermasse zu rühren. Es hat toll geklappt. Die mäßige Hitze im Backofen wählte ich mit 150° Ober/Unterhitze. Auf das Rautenschneiden habe ich verzichtet, auch auf das Abschneiden der gewürzten Oberfläche. Es gab einfache Würfel, die uns bläschenfrei gut geschmeckt haben.
LH
Köbes
habe mich wirklich getraut die heiße Milch (über ein Spitzsieb) in die Eiermasse zu rühren. Es hat toll geklappt. Die mäßige Hitze im Backofen wählte ich mit 150° Ober/Unterhitze. Auf das Rautenschneiden habe ich verzichtet, auch auf das Abschneiden der gewürzten Oberfläche. Es gab einfache Würfel, die uns bläschenfrei gut geschmeckt haben.
LH
Köbes
Dobbimaus07
sagt:
sagt: 05.10.2009 13:20
Hallo Otto, ich mache den Eierstich mit kalter Milch, Eiern und beliebig gewüzt. Die Masse fülle ich in eine Eiswürfeltüte und und gare den Eierstich im heißen Wasser, wende die Tüte einmal. Das geht super schnell und gelingt mir immer.
10.10.2009 10:14
Hallo, ein prima Eierstich. Jedoch bin sehr über "mäßige Hitze" und "20 Minuten" gestolpert. Bei 180 °C (ist das mäßig?) hat der Eierstich im vorgekochten Wasserbad ca. 45 Minuten zum stocken gebraucht. Das Ergebnis war super und völlig bläschenfrei.
30.11.2009 12:07
Hallo Otto,
so kenne ich den Eierstich auch noch von meiner Mutter! Ich bin froh, dass ich Dein Rezept gefunden habe, denn meine Mama kann ich leider nicht mehr fragen... Am Wochenende habe ich probegekocht und es hat wunderbar geklappt.
Diese Suppeneinlage werde ich an Weihnachten in unser Menü "einbauen"!!
Vielen Dank für's Rezept, eine schöne Adventszeit und liebe Grüße
Petra
so kenne ich den Eierstich auch noch von meiner Mutter! Ich bin froh, dass ich Dein Rezept gefunden habe, denn meine Mama kann ich leider nicht mehr fragen... Am Wochenende habe ich probegekocht und es hat wunderbar geklappt.
Diese Suppeneinlage werde ich an Weihnachten in unser Menü "einbauen"!!
Vielen Dank für's Rezept, eine schöne Adventszeit und liebe Grüße
Petra
Ginevra
sagt:
sagt: 16.02.2010 21:10
Vielen Dank fuer das Rezept, bei mir hat immer das Eigelb gefehlt und der Eierstich wurde nicht richtig fest. Diesmal ist er perfekt geworden.
Da ich die Haut vom Ofenbacken auf dem Eierstich nicht mag, habe ich es auf die klassische Art gemacht, in einen Topf ein Teller umgedreht und heisses Wasser, dann einen gut verschliessbaren Behaelter mit der Eierstichmasse und darauf etwas, dass den Zwischenraum bis zum Deckel ueberbrueckt, so, dass der verschlossene Topf gut festgeklemmt ist und mindestens bis 3 cm ueber der Eierstichmasse von Wasser umgeben ist. Dann auf sehr niedriger Flamme ziehen lassen.
Ich habe den Eierstich mit Schrat's Huehnersuppenrezept zusammen gemacht - einfach lecker!
Da ich die Haut vom Ofenbacken auf dem Eierstich nicht mag, habe ich es auf die klassische Art gemacht, in einen Topf ein Teller umgedreht und heisses Wasser, dann einen gut verschliessbaren Behaelter mit der Eierstichmasse und darauf etwas, dass den Zwischenraum bis zum Deckel ueberbrueckt, so, dass der verschlossene Topf gut festgeklemmt ist und mindestens bis 3 cm ueber der Eierstichmasse von Wasser umgeben ist. Dann auf sehr niedriger Flamme ziehen lassen.
Ich habe den Eierstich mit Schrat's Huehnersuppenrezept zusammen gemacht - einfach lecker!
tammi1953
sagt:
sagt: 25.04.2010 13:10
Der beste Eierstich, den ich je gegessen habe!
Sonst war er immer zu fest und löchrig.
Danke für das Rezept und viele Grüße
Tamara
Sonst war er immer zu fest und löchrig.
Danke für das Rezept und viele Grüße
Tamara
Star-Pummelfee
sagt:
sagt: 20.09.2010 20:18
Lieben Dank!
Die Zeit des Stockens war ewas länger als nach Deinem Rezept, dafür war das Ergebnis wie gemalt und geschmeckt hats wie bei Omi!
Gruß
Alex
Die Zeit des Stockens war ewas länger als nach Deinem Rezept, dafür war das Ergebnis wie gemalt und geschmeckt hats wie bei Omi!
Gruß
Alex
rosenrot46
sagt:
sagt: 28.09.2010 01:52
Lieber Otto, da bin ich schon drei Jahre CK-User und hab erst heute
dieses Rezept gefunden (und natürlich gleich ausprobiert).
Du hättest unsere Gesichter beim Kosten sehen sollen! Sowas Gutes!
Das ist der leckerste Eierstich, den ich je gegessen habe. Ohne"Löcher",
fein cremig, einfach super.
Die Garzeit war allerdings bei mir auch etwas länger als angegeben.
Danke und lieben Gruß
rosenrot
dieses Rezept gefunden (und natürlich gleich ausprobiert).
Du hättest unsere Gesichter beim Kosten sehen sollen! Sowas Gutes!
Das ist der leckerste Eierstich, den ich je gegessen habe. Ohne"Löcher",
fein cremig, einfach super.
Die Garzeit war allerdings bei mir auch etwas länger als angegeben.
Danke und lieben Gruß
rosenrot
13.12.2010 17:42
Hallo,
der Eistich war Perfekt, ich habe ihn im Wasserbad gemacht.
War ganz toll, wurde auch sehr gelobt für meine Hühnchensuppe
LG Biggi
der Eistich war Perfekt, ich habe ihn im Wasserbad gemacht.
War ganz toll, wurde auch sehr gelobt für meine Hühnchensuppe
LG Biggi
Aurora1977 
sagt:
sagt: 18.12.2010 16:43
Super tolles Ergebnis! 5* Sterne von mir!
Habe kleine Sternchen ausgestochen -das macht die Festtagssuppe noch festlicher! :-) Bild hab ich soeben hochgeladen.
PERFEKT!
Habe kleine Sternchen ausgestochen -das macht die Festtagssuppe noch festlicher! :-) Bild hab ich soeben hochgeladen.
PERFEKT!
Butterblumelila
sagt:
sagt: 25.12.2010 17:46
Habe heute den Eierstich gemacht, genau nach angegebenen Rezept.
Zum ersten Mal ohne Löcher. Perfekt.
Butterblumelila
Zum ersten Mal ohne Löcher. Perfekt.
Butterblumelila
Küchenfledermaus
sagt:
sagt: 20.03.2011 18:05
Fünf Sterne! Ist zwar ein simples Rezept, für mich als Suppenkasperin ist ein gelungener Eistich die Krönung jeder klaren Suppe. Was habe ich mich immer zu Kreuze geärgert, wenn der Eierstich porös wie ein Badeschwarmm war und der Muskat nachher stets obenauf lag. Ist klar: die aufsteigenden Luftbläschen transportieren Gewürze nach oben und man erhält ein "Schichteierstich". Nun klappt es perfekt dank Otto42!
LG, Dagmar
LG, Dagmar
floweroma4
sagt:
sagt: 15.06.2011 06:14
Der perfekte Eierstich, ich stelle ihn bei 150° Ober- und Unterhitze in ein mit heißem Wasser gefüllten tiefen Backblech. Nehme übrigens eine beschichtete, gebutterte Kastenkuchenform, die ich mit einem Blatt Alufolie abdecke. Lasse ihn ca 1 bis 1,5 Stunden im Ofen. LG floweroma
Ini67
sagt:
sagt: 02.10.2011 15:31
Das war mein erster Eierstich und ich habe mich genau an Dein Rezept gehalten. Er war absolut perfekt! Danke dafür.
cooklet
sagt:
sagt: 08.12.2011 16:54
Danke für das Rezept.
Ich hatte zwar ziemliche Anlaufschwierigkeiten und dachte, mäßige Temperatur wäre so etwas wie 80 Grad :-), habe dann auf 100 und auf 120 erhöht, nix passierte. Meine Eier waren aber auch recht klein, also habe ich alles (noch total flüssig) nach 40 min aus dem Ofen geholt, noch ein Ei untergerührt, wieder alles passiert und dann ganz sacht in einer kleinen gebutterten Pfanne mit Deckel auf dem Herd stocken lassen. Nie wieder mache ich das anders: keine Bläschen, keine Bräunung, perfekte Konsistenz und Zeit, Energie und Geschirr habe ich auch noch gespart. Die Idee mit dem Passieren und der heißen Milch ist super.
VG
Cooklet
Ich hatte zwar ziemliche Anlaufschwierigkeiten und dachte, mäßige Temperatur wäre so etwas wie 80 Grad :-), habe dann auf 100 und auf 120 erhöht, nix passierte. Meine Eier waren aber auch recht klein, also habe ich alles (noch total flüssig) nach 40 min aus dem Ofen geholt, noch ein Ei untergerührt, wieder alles passiert und dann ganz sacht in einer kleinen gebutterten Pfanne mit Deckel auf dem Herd stocken lassen. Nie wieder mache ich das anders: keine Bläschen, keine Bräunung, perfekte Konsistenz und Zeit, Energie und Geschirr habe ich auch noch gespart. Die Idee mit dem Passieren und der heißen Milch ist super.
VG
Cooklet
tapentenfalte
sagt:
sagt: 10.01.2012 12:30
Ich persönlich finde dieses Rezept ganz schön aufwändig...
Bei mir zu Haus wird der Eierstich folgendermaßen gemacht:
Eier,Salz,etwas Milch und Muskat gut verquirlen und dann in einen Eiswürfelbeutel füllen.Diesen gut verschließen und in einen Topf mit leicht siedenden Wasser geben und stocken lassen(dauert nicht sehr lange).Danach die kleinen "Eierstickbällchen" in Scheiben schneiden.So gelingt der Eierstich immer sehr gut und blasenfrei!
liebe grüße
Bei mir zu Haus wird der Eierstich folgendermaßen gemacht:
Eier,Salz,etwas Milch und Muskat gut verquirlen und dann in einen Eiswürfelbeutel füllen.Diesen gut verschließen und in einen Topf mit leicht siedenden Wasser geben und stocken lassen(dauert nicht sehr lange).Danach die kleinen "Eierstickbällchen" in Scheiben schneiden.So gelingt der Eierstich immer sehr gut und blasenfrei!
liebe grüße
15.01.2012 17:28
Hallo,
bei uns gab es heute für eine Hühnerbrühe Eierstich nach Deinem Rezept. War schon etwas aufwendiger als sonst aber dank Spülmaschine nicht so schlimm. Habe eine gebutterte runde Auflaufform mit der Eimasse befüllt kochendes Wasser in eine Fettpfanne gegeben und das Ei bei 125°C Umluft 20 Minuten darin stocken lassen. Es hätten noch vllt. 5 Minuten mehr sein dürfen da die Unterseite etwas weicher als die Oberseite war. Da Du aber den Hinweis gegeben hattest, den Eierstich kpl. auskühlen zu lassen, war dies auch erst danach sichtbar. Macht aber nichts! Er war lecker und schön feinporig.
Vielen Dank für dieses Rezept.
HG Assibaby
bei uns gab es heute für eine Hühnerbrühe Eierstich nach Deinem Rezept. War schon etwas aufwendiger als sonst aber dank Spülmaschine nicht so schlimm. Habe eine gebutterte runde Auflaufform mit der Eimasse befüllt kochendes Wasser in eine Fettpfanne gegeben und das Ei bei 125°C Umluft 20 Minuten darin stocken lassen. Es hätten noch vllt. 5 Minuten mehr sein dürfen da die Unterseite etwas weicher als die Oberseite war. Da Du aber den Hinweis gegeben hattest, den Eierstich kpl. auskühlen zu lassen, war dies auch erst danach sichtbar. Macht aber nichts! Er war lecker und schön feinporig.
Vielen Dank für dieses Rezept.
HG Assibaby
Cherry_Chili
sagt:
sagt: 16.01.2012 11:16
Mit dem Eierstich (in Form kleiner, grüner Tannenbäumchen) habe ich die Waldpilzbrühe in meinem 5-gängigen Weihnachtssmenü garniert.
Die getrockneten Waldpilze gab es bei uns nur im großen Bioladen.
Leider kam ich mit der Garzeit nicht so gut klar, weil mein Ei erst sehr spät gestockt ist...
Trotzdem eine sehr leckere Deko, einfach aber sehr effektiv!!!
Die getrockneten Waldpilze gab es bei uns nur im großen Bioladen.
Leider kam ich mit der Garzeit nicht so gut klar, weil mein Ei erst sehr spät gestockt ist...
Trotzdem eine sehr leckere Deko, einfach aber sehr effektiv!!!
wullewatz63
sagt:
sagt: 22.02.2012 16:31
Habe heute das erste Mal selbst Eierstich gemacht nach diesem Rezept - einfach super, meine Freundin war begeistert! Ich hatte 160° im Backofen im Wasserbad, allerdings hätte ich die Umluft die ganze Zeit nehmen sollen, außerdem hatte ich es abgedeckt, damit oben keine Kruste kommt, dadurch brauchte ich nicht ca. 40 min, sondern ungefähr ne Stunde, aber das machte nix, die Suppe, in die er sollte, war eh noch nicht fertig. Einfach super!
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wieso so kompliziert machen? Ich kenn das so, das Ei verquirlen, würzen, nehme anstatt Salz, Kräutersalz, dann einen Schuß kalte Milch oder Wasser, wieder verquirlen.
Meißtens mache ich Eistich, zu einer Vorsuppe, also das heißt, ich habe noch ein Hauptgericht wie Kartoffeln mit auf den Herd. Also flache Pfanne auf den Kartoffeltopf, bisschen Butter rein und zerlaufen lassen und dann die Eimasse reingießen und einfach in der Kochzeit der Kartoffeln, stocken lassen. Hmmm... so hats mir meine Mutter gelernt und gelingt sogar mir :-).
LG Lissy
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