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Frischer Tomaten - Coulis
Grundrezept für Tomatensauce oder Pizzabelag
Zutaten
| 1 EL | Butter |
| 30 g | Olivenöl |
| 2 große | Schalotte(n), fein gehackt |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 750 g | Tomate(n), reife, gehäutet und grob gewürfelt |
| 1/2 TL | Zucker |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Kräuter (Bouguet garni aus Lorbeerblatt, 2 Thymianzweige 1 Stange Staudensellerie und grüne Porreespitzen | |
| Meersalz, grobkörniges | |
| Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Butter und Öl in einer schweren, mittelgroßen Pfanne erhitzen, die Schalotten hinzufügen und
4 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und die Tomaten, Zucker, Knoblauch und das Bouguet garni dazu geben. Pfeffern und salzen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Unrühren zum Aufkochen bringen. Die Temperatur um die Hälfte reduzieren und zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten kochen lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Bouguet garni und den Knoblauch entfernen und die Tomatensauce im Mixer pürieren. Ist der Coulis zu flüssig geraten, in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Coulis kann als Sauce vielseitig verwendet und mit frischen Kräutern, Olivenöl, Crème fraîche oder Beurre blac verfeinert werden.
4 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und die Tomaten, Zucker, Knoblauch und das Bouguet garni dazu geben. Pfeffern und salzen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Unrühren zum Aufkochen bringen. Die Temperatur um die Hälfte reduzieren und zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten kochen lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Bouguet garni und den Knoblauch entfernen und die Tomatensauce im Mixer pürieren. Ist der Coulis zu flüssig geraten, in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Coulis kann als Sauce vielseitig verwendet und mit frischen Kräutern, Olivenöl, Crème fraîche oder Beurre blac verfeinert werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Otto,
hast Du das Rezept auch schon mal mit Tomaten aus der Dose ausprobiert?
LG engelchen 294
hast Du das Rezept auch schon mal mit Tomaten aus der Dose ausprobiert?
LG engelchen 294
Das geht auch mit Tomaten aus der Dose, wär aber schad drum.
Hallo,
kann mich nur Susa voll und ganz anschließen
Gruß Otto42
kann mich nur Susa voll und ganz anschließen
Gruß Otto42
Hallo Otto42,
habe soeben Dein tolles Rezept ausprobiert. Hörte sich schon gut an und ist fertig noch viel besser. Habe Kirchtomaten genommen und Lauchzwiebel und getrockneter Thymian, mangels Vorrat. Absolut vielseitig verwendbar, ich werde diese tolle Coulis einfach nur mit Nudeln genießen. Rezept vom Profi eben...
Herzlichen Dank für diese tolle Rezept, Foto ist unterwegs.
LG
Hobbykochen
habe soeben Dein tolles Rezept ausprobiert. Hörte sich schon gut an und ist fertig noch viel besser. Habe Kirchtomaten genommen und Lauchzwiebel und getrockneter Thymian, mangels Vorrat. Absolut vielseitig verwendbar, ich werde diese tolle Coulis einfach nur mit Nudeln genießen. Rezept vom Profi eben...
Herzlichen Dank für diese tolle Rezept, Foto ist unterwegs.
LG
Hobbykochen
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engelchen294
15.02.2005 07:49 Uhr