Henglein
Rama Cremefine
| Beurre Blanc
Grundrezept, ( für Fische)
| ¼ ml | Wein, weiß, trocken |
| 2 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 3 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 100 g | Butter, kalte, in kleine Stücke geschnitten |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Wein, Essig und Schalotten in einer kleinen, gusseisernen Pfanne zum Aufkochen bringen und die Flüssigkeit etwa 3 Minuten auf 1 ½ Esslöffel reduzieren, nach und nach die Butterstückchen unterrühren und cremig verschmelzen lassen. Falls erforderlich, die Pfanne zwischendurch vom Herd nehmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, sofort servieren. oder nach Bedarf über Wasserdampf warm stellen.
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Kommentare anderer Nutzer
Mamsi2010 
sagt:
sagt: 26.12.2009 16:04
Vielen Dank. Sie rettete den Weihnachtszander.
14faber06 
sagt:
sagt: 09.02.2010 21:18
Hallo Otto,
von den Zutaten her kann ich mich den früheren Kommentatoren anschließen - klassische Beurre blanc - die Mutter aller Soßen.
Aber: 1/4 Milliliter Wein -
ist das nicht ein bisschen sparsam?
oder gar ein Versehen?
fragt Faber
von den Zutaten her kann ich mich den früheren Kommentatoren anschließen - klassische Beurre blanc - die Mutter aller Soßen.
Aber: 1/4 Milliliter Wein -
ist das nicht ein bisschen sparsam?
oder gar ein Versehen?
fragt Faber
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camouflage165
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