2 El Milch abgießen. Die restliche Milch mit der Vanilleschote in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur allmählich erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen, das Mehl einrühren und die abgefüllte kalte Milch unterrühren. Die Eiercreme nach und nach mit der heißen Milch verrühren, in den Milchtopf zurückgießen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Umrühren aufkochen und eindicken lassen. Weiterrühren und den Topf von der Herdplatte nehmen.
Die Creme in eine hitzebeständige Schüssel füllen, die Vanilleschote herausnehmen, die Samen mit dem Löffel herausschaben und unterrühren. Die Oberfläche mit Folie abdecken, und die Créme patissière im Kühlschrank eiskalt werden lassen.
Die Créme patissière kann bis zu 2 Tage im voraus zubereitet werden.