Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsherz, geschmort
| 1 | Herz(en) vom Kalb |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| Brühe | |
| Balsamico | |
| Wein, rot | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
| Mehl - Butter |
Zubereitung
Herz waschen, säubern, Fett entfernen usw.. Dann halbieren und die Oberseite einschneiden.
Herz salzen und pfeffern, in heißem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und die Zwiebeln im Bratfett glasig schmoren. Dann mit Rotwein - nach Gusto, ein kräftiger Schuss halt - ablöschen und reduzieren lassen. Dann mit Brühe aufgießen. Herz wieder zugeben und das Ganze weich schmoren. Dies dauert schon ca. 1 1/2 Stunden.
Die Soße mit Balsamico etwas säuern bzw. abschmecken und mit Mehlbutter abbinden.
Herz salzen und pfeffern, in heißem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und die Zwiebeln im Bratfett glasig schmoren. Dann mit Rotwein - nach Gusto, ein kräftiger Schuss halt - ablöschen und reduzieren lassen. Dann mit Brühe aufgießen. Herz wieder zugeben und das Ganze weich schmoren. Dies dauert schon ca. 1 1/2 Stunden.
Die Soße mit Balsamico etwas säuern bzw. abschmecken und mit Mehlbutter abbinden.
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hab das Rezept heute ausprobiert. Es schmeckt sehr gut. Ich habe das erste Mal Kalbsherz zubereitet. Die Soße hab ich aber mit Sahne verfeinert und nicht mit Balsamico und Mehlbutter, vielleicht probier ich das beim nächsten Mal. Kalbsherz gibts auf alle Fälle wieder mal. Als Beilage gabs bei mir breite Bandnudeln und Rosenkohl.
Gruß, Enzo
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