Knoblauch mit Sardellen, Kapern, Essig, Paniermehl und Gemüsefond pürieren. Petersilie und Olivenöl untermischen, dann salzen und pfeffern.
Den Aal in 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten pellen und halbieren. Beides abwechselnd auf Holzspieße stecken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Spieße im Backofen (Grillstufe) ca. 10 Minuten garen, bis sie gebräunt sind. Mehrmals wenden. Mit der Sauce anrichten. Dazu passt frisches Brot und Blattsalat.

Die Aalspieße können auch in einer Grillpfanne oder auf dem Holzkohlegrill zubereitet werden.