Cantuccini

Mandelplätzchen aus der Toscana / Umbrien

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Zutaten für Portionen

175 g Mandel(n)
250 g Mehl
180 g Zucker
TL Backpulver
Pkt. Vanillezucker
½ Flasche Bittermandelöl
Prise Salz
25 g Butter, zimmerwarm
Ei(er)


Zubereitung

Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten (oder abgezogene Mandeln kaufen). Mandeln auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten: ein klebriger Knetteig! Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen.

Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander darauflegen.

Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten rösten (200 Grad). Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.

Die Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren (sonst werden sie weich). Guten Appetit.

Ich mache meistens gleich die doppelte Menge.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 27.11.01
Rezept-Statistiken: 271764 (5720)* gelesen
3823 (67)* gespeichert
25590 (511)* gedruckt
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Verfasser:

Karina L. Küchenjunge


Mitglied seit 17.01.2002
30 Beiträge (ø0,01/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

JHerforth Tellerwäscher sagt:  
01.02.2004 17:52
Vielen Dank für dieses TRAUMHAFTE Rezept. Habe es heute gemacnt und war total begeistert. Durch das Bittermandelöl schmeckt es, als wenn Marzipan mit drin wäre.
Ich habe eigendlich gedacht das gekaufte toll schmecken, aber die selbst gebackenen schmecken wirklich super toll. Geht auch total einfach. Werde ich jetzt öfter backen
viele liebe Grüße Ela

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Anyana Smutje sagt:  
16.11.2004 10:42
Lecker, lecker, lecker! Und vorallem leicht zu machen. Danke für dieses Rezept!!

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strolch991 Küchenjunge sagt:  
21.11.2004 16:57
Sehr lecker! Einfach zu machen und gar nicht aufwendig. Wird wieder gebacken.

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namily Kartoffelschäler sagt:  
30.12.2004 12:42
Damit konnte ich sogar waschechte Italiener beeindrucken..danke für das tolle und leckere Rezept!!

Nathalie

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Amarella Kaltmamsell sagt:  
10.08.2005 20:19
Ein tolles Rezept! Mach ich immer wieder gerne, schmecken lecker zum Cappucino!
LG Amarella

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innisiflo  Hendlgriller sagt:  
04.11.2005 03:58
Hmmm....!
Einfach und sehr, sehr lecker. Hier in USA ist es schwer, Cantuccini irgendwo zu kaufen und wenn man welche findet, haben sie schon eine lange Reise hinter sich und schmecken entsprechend alt.
Ich bin happy, dieses Rezept gefunden zu haben. Als 1/2 Flasche Mandeloel habe ich mal 4 TL genommen. Die Groesse der Flaschen ist ja vielleicht nicht weltweit genormt. Hat aber gut geschmeckt, nicht zu viel und nicht zu wenig.

Vielen Dank, Karina, fuer dieses Rezept.

LG, Innisiflo

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Grit1912 Kaltmamsell sagt:  
06.11.2005 22:13
Hallo,
ich habe heute zum ersten Mal von Cantuccini gelesen oder gehört. Habe ich das aus dem Rezept richtig rausgelesen, dass da ganze Mandeln reinkommen ? Wie klappt das denn dann mit dem schneiden ? Zerdrücken die beim schneiden nicht den Teig ?

Würde das Rezept gerne backen, warte auf eure Hilfe !

lg Grit

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RichieKay Tellerwäscher sagt:  
07.12.2008 14:31
Huhu Grit,

du hast richtig rausgelesen: ganze Mandeln kommen in den Teig (der wirklich total klebrig ist).

Ich habe z.B. gleich 2 ganze Mandelpackete (à 200g) reingetan. Die Mandeln waren ungehäutet, was die Arbeits-/Wartezeit stark verkürzt und letztendlich am Geschmack, meines Erachtens, überhaupt nichts ändert.

Zum Schneiden habe ich zunächst ein wellengeschliffenes Brotmesser benutzt, um dann festzustellen, dass man den Teig eher zerreißt.
Am besten geht das Schneiden mit einem großen, schweren und scharfen Küchenmesser...damit kann man "zack-zack" ganz schöne Stücke abschneiden.

Grüße!

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dbartel  Suppenkoch sagt:  
20.12.2009 18:20
... und noch einfacher, glatter und viel schneller geht es mit einem elektrischen Messer, das meist zum Aufschneiden von Braten etc. benutzt wird.

LG Dieter

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turboluna Kartoffelschäler sagt:  
29.11.2005 17:07
Ich habe heute die Cantuccini gebacken, ging ganz prima und schmecken tun sie auch sehr lecker. Das wären dann mal Kekse die man das ganze Jahr über backen kann.

Zu Grit1912 : Das mit dem schneiden ist übehaupt kein Problem und da wird auch nichts zerdrückt.

Ich habe gerade ein Bild zu den Keksen hoch geladen, sollte dann in den nächsten Tagen zu sehen sein.

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Dido_1979 Kartoffelschäler sagt:  
12.12.2005 09:45
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Hallo,
vielen Dank für das tolle Rezept. Der Teig war zwar echt mega klebrig - aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt! Werde ich nun öfter machen!
Habe übrigens die Mandeln nicht "gehäutet" - also einfach so verwendet - geht ebenfalls!
Liebe Grüße
Dido

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VelvetRose Küchenjunge sagt:  
30.03.2006 09:25
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Hallo,
Danke für das super-tolle Rezept!

Ich hab es zur Hälfte mit Vollkornmehl gemacht u. auch ein paar geriebene Mandeln statt Mehl verwendet (ca. 50 g)
Ausserdem hab ich zur Hälfte des Teiges Schokostückchen gegeben. Ist zwar nicht ganz orginal, schmeckt aber super!!

Danke + liebe Grüße,
Eva

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Suse70  Chefkoch sagt:  
08.04.2006 17:06
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Hallo,

sehen aus wie beim Italiener und schmecken tausend mal besser. Echt ein tolles, einfaches Rezept.

Ich habe allerdings etwas weniger Zucker genommen (insgesamt 120 g), weil mir Kekse meist zu süß sind und es hat super hingehauen.

Mit Sicherheit hab ich diese Cantuccini nicht zum letzen Mal gebacken.

Vielen Dank für das Rezept

es grüßt
Suse

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shj Kartoffelschäler sagt:  
12.06.2006 13:37
Die Cantuccini sind extrem lecker, habe sie schon 2x gebacken. Man kann ihnen einfach nicht widerstehen

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erdbeerblüte Kartoffelschäler sagt:  
28.07.2006 13:29
Die Cantuccini sind wirklich sehr lecker. Habe sie schon zweimal gebacken. Das letzte Mal gabs sie zum Sektempfang nach der kirchlichen Trauung meiner Freundin. Sie kamen sehr gut an und ich finde die langen Abende, die ich Mandeln schälend auf dem Balkon verbracht habe, haben sich gelohnt!

erdbeerblüte

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tattuetatta Smutje sagt:  
04.10.2006 22:34
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hach...
wie sind die dinger doch lecker *schlabber*
muss mich echt zusammenreissen, nicht über das blech herzufallen.

übrigens war die angelegenheit mit küchenmaschine (bosch mum4) kein problem, halbe stunde in folie in den kühlschrank, und los. zum besseren rollenformen hab ich allerdings dann auch frischhaltefolie zur hilfe genommen, zum "längskneten" und anschliessenden rollen. zieht man die folie regelmässig wieder auf (und eventuell eingeknetetes aus dem teig heraus) bekommt man prima rollen ohne klebrige finder.

ein herzliches dankeschön an die rezeptabgeberin!
lg tanja

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AnniThie Tellerwäscher sagt:  
24.11.2009 22:04
Die Idee mit der Folie ist genial! Keine klebrigen Finger mehr- danke
lG Anni

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hanky-panky Kartoffelschäler sagt:  
12.10.2006 21:29
Howdy!

Die hab ich noch nie selbst gebacken! Das werde ich aber in den nächsten Tagen einmal versuchen.

Hab mal n'Weilchen auf nem Weingut in der Toscana gewohnt. Daher ein kleiner Tip:
In der Toscana stippt man Cantuccini in Vino Santo. Das ist italienischer Messwein. Der ist sehr süss, schmeckt aber total lecker mit den Keksen zusammen. Vino Santo kriegt man bei uns in italienischen Spezialitätengeschäften.

Grüsse, hanky-panky

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claudem Tellerwäscher sagt:  
05.11.2006 15:47
sehr lecker! ich hatte kein Bittermandelö und hab deshalb einfach etwas mandarinen-schale gerieben und einen schluck distelöl dazu getan. das schmeckt super! die mandeln hab ich mit schale in den teig gegeben. jedenfalls: danke für die italian kleinigkeit!!

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Tuss Suppenkoch sagt:  
05.12.2006 09:22

Habe dieses Rezept nun auch probiert, und bin sooooooooo begeistert! Mein Mann war empört, dass das Rezept so wenig rausgegeben hat. Nächstes Mal wids mindestens das doppelte geben. Extrem einfach und ohne viel Aufwand!
Einige Tücken gabs jedoch beim Schneiden der Scheiben. Aber im Endeffekt spielt das Aussehen doch keine große Rolle.
Einfach suuuper!
Vielen Dank!!!

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Tuss Suppenkoch sagt:  
14.12.2006 16:49

Hallo Scogit,

habe dieses Rezept nun zum 3. Mal!!! und jedesmal in doppelter Menge gemacht.
Also, eigentlich dachte ich dass es keinen Unterschied gibt zwischen Bittermandelöl - und aroma. Wenn du die Fläschen meinst, empfehle ich dir bei diesem Rezept - wie angegeben - 1/2 Fläschen zu nehmen. Hatte erstmals ausversehen ne ganze Flasche genommen und wurde dann ein bisschen zu stark.
Gutes Gelingen wünsche ich

Lg

Tuss

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schwabenstute Tellerwäscher sagt:  
17.12.2006 14:37
Hallo,
suuper Rezept aber der Teig ist echt klebrig, aber für die Komplimente lohnt sich das putzen.
Wird nicht das letzte Mal gewesen sein, das ich Dein rezept backe.

Schön



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Immortal1976 Tellerwäscher sagt:  
30.12.2006 23:59
Die Kekse sind wirklich sehr lecker. Da lohnt sich der Aufwand. Mein Tipp: Man kann unter den Teig auch einen Esslöffel Anis mischen. Schmeckt lecker.

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geissle Tellerwäscher sagt:  
24.03.2007 08:12
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super leckeres rezept.
so knusprige cantuccini gibts net zu kaufen...
hab die Mandeln aber nicht geschält sondern kurz in einer beschichteten pfanne angeröstet.

danke für dieses rezept!!

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ratzdieruebe  Suppenkoch sagt:  
02.04.2007 23:23
Hallo,
danke für das tolle Rezept.
Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht, kam bei allen sehr gut an.
Ich hörte Komentare wie " Selbst in Italien sind sie nicht so gut " das hört man doch gerne.

Liebe Grüße
ratzdieruebe

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sipilu Tellerwäscher sagt:  
07.04.2007 22:25
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Hallo!

Habe heute die Plätzchen gebacken, extra die doppelte Rezeptmenge. So schnell, wie meine Familie diese Kekse verputzt, sind sie in zwei Tagen weg.....

Wir sind einer Meinung, sie schmecken superlecker und sind einfach und schnell gemacht!!!

Kleiner Tipp: Da der Teig ja - wie beschrieben - sehr klebrig ist, habe ich mir "lebensmitteltaugliche" Einmalhandschuhe angezogen. Damit ging das Kneten echt prima!

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kaso1 Tellerwäscher sagt:  
03.05.2007 15:08
Ein ganz tolles rezept, leider wirklich eine klebrige Angelegenheit. Ich habe versucht, das ganze in meinem Backautomat zu kneten, hat toll funktioniert, und hat mir eine Menge Arbeit erspart.

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nadine_hh Tellerwäscher sagt:  
03.06.2007 11:53
Hallo Karina L.,

ein super Rezept. Alle waren begeistert und meinten: "Die schmecken besser als die gekauften".
Dementsprechend waren sie auch schnell weg.

Ich habe die Mandeln nicht abgezogen sondern so gelassen. Geht genauso gut.

Mit dem Teig hatte ich keine Schwierigkeiten. Werde aber nächstes Mal auch meinen BBA die Arbeit
machen lassen.

Vielen Dank. Die wird es jetzt regelmäßiger geben.


LG nadine_hh

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heidrunj Tellerwäscher sagt:  
07.06.2007 20:58
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Ich nehme auch weniger Zucker aber die Mandeln teile ich in 170g ganze Mandeln (die ich nicht abziehe, dafür spare ich das Bittermandelaroma) und 200 g gehackte Mandeln - wie im italienischen Rezept. Schmeckt super und sieht auch noch gut aus - mit den durchgeschnittenen ganzen Mandeln.

Leckere Grüße - Lotus


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elfiH  Kaltmamsell sagt:  
17.06.2007 11:48
Hallo,

gerade eben sind sie fertig geworden! So lecker und schnell gemacht. Ich hatte leider keine ganzen Mandeln mehr, aber eine Tüte geschredderte. Das musste für heute reichen. Beim nächsten Mal gibt es sie natürlich mit ganzen Mandeln.

LG
elfiH

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bina1509 Tellerwäscher sagt:  
29.06.2007 18:08
Super Rezept, super lecker, allerdings muss ich bei meinem Herd beim zweiten Backen etwas weniger als 10 min berücksichtigen. habe ich bestimmt nicht das letzte Mal gemacht. Einfach super

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Epomeo123 Kartoffelschäler sagt:  
03.07.2007 18:05
Hallo Karina,
super Rezept - ganz schnell zu machen - bestens vorzubereiten und gigantisch lecker!!!
Habe eine paar Bilder vom 1. Versuch hochgeladen!
Liebe Grüße
Christina

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zwergfrau Küchenjunge sagt:  
16.07.2007 21:23
Das hört sich ja Lecker an ,werd ich auch bald asuprobieren.Rezept ist gespeichert,werde nach gutem gelingen auch berichten.

LG Anja

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Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:

lyo Kartoffelschäler sagt:  
10.01.2010 13:33
Hallo,
super Rezept. Einfach, schnell und yummy. Die machen wirklich süchtig.

LG

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Jayden Tellerwäscher sagt:  
16.01.2010 16:01
Das Rezept ist perfekt!
Ich dachte gekaufte Cantuccini seien lecker...sowas kommt mir nicht mehr ins Haus, nachdem ich welche nach diesem Rezept gebacken habe. Fantastisches Ergebnis.

Danke sehr dafür!

Grüße
Jayden

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monikakao Smutje sagt:  
28.01.2010 09:37
Wie lange kann ich die Cantuccinis denn aufheben und wie werden sie am besten verwahrt?
Danke!
Moni

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08.02.2010 20:56
Ich mache sie immer wieder gerne!!!

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Spaghetti-Maus Tellerwäscher sagt:  
14.02.2010 10:07
Super Rezept, wird auf jeden Fall ins "Stamm-Backbuch" aufgenommen.

Ich habe die Hände mit Öl eingerieben um die Stangen zu formen, dann war es nicht mehr so klebrig und ging besser.

Vielen Dank und natürlich 5*

Grüsse
Spaghetti-Maus

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krümi Kartoffelschäler sagt:  
25.02.2010 18:55
Hallo,
ich habe die Cantuccini heute das zweite Mal gebacken, aber leider zu wenig Zucker verwendet. (Für das doppelte Rezept habe ich 250g Zucker genommen.) Eigentlich backe ich immer mit etwas weniger Zucker, aber diesmal sind die Cantuccini leider nicht so lecker geworden. Da fehlt der Zucker definitiv! Werde sie nochmal in Puderzucker wälzen - mit genügend Zucker sind sie nämlich einfach toll!^^
Lg

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Keks85 Kaltmamsell sagt:  
25.02.2010 21:12
Hallo,

habe vorgestern deine Cantuccini gebacken und sie sind superlecker geworden! Bin total begeistert. Zubereitung ist schnell und einfach. Werden bestimmt noch öfter gebacken.

LG Keks85

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die_karline Kartoffelschäler sagt:  
27.02.2010 18:27
halli hallo,
ich hab dein rezept gestern ausprobiert, allerdings mit wallnüssen, die ich vorher grob mit dem messer zerhackt habe. zucker hab ich braunen genommen und ein wenig reduziert. nun muss ich die schachtel vor meinen beiden jungs verstecken.
danke für das tolle rezept
liebe grüße aus leipzig
karline

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bigelow Tellerwäscher sagt:  
05.03.2010 09:10
Einfach phantastisch!!

Danke für das tolle Rezept :)

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soph Kaltmamsell sagt:  
07.03.2010 19:28
Wow die schmecken sooo unglaublich lecker! Da heute Sonntag ist und ich nicht mehr genug Mandeln im Haus hatte, hab ich die Hälfte durch Walnüsse ersetzt. Und was soll ich sagen? Das hat wunderbar gepasst und wird jetzt immer so gemacht!


Vielen Dank für dieses perefekte Rezept: *****!

Lieber Gruß

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