Die Ente von innen und außen unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und anschließend trocken tupfen. Von innen und außen salzen.
Pfefferkörner, Piment, Nelken und Chilischoten in einem Mörser fein zerstoßen. Den Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Alles in eine kleine Schale geben und mit dem Olivenöl vermengen.
Die Ente dann damit von allen Seiten reichlich mit einem Pinsel bestreichen und dann in einer Fettpfanne in den Backofen schieben (unterste Schiene). Bei etwa 180°C Umluft 50 Minuten im Ofen garen. Nach 40 Minuten wenden.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 2 cm-große Stücke schneiden. Die Mangos schälen, halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein lösen/schneiden. Papayas schälen, halbieren und die schwarzen Kerne mit einem Löffel herausschaben. Beide Früchte würfeln. Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
Die Ofentemperatur um etwa 20°C reduzieren, den Limettensaft über die Ente gießen und weitere 10 Minuten garen.
Danach die vorbereiteten Früchte, Frühlingszwiebeln und Cashewkerne mit in die Fettfangschale geben, und alles noch weitere 15 Minuten garen. Dann die Fettfangschale aus dem Ofen nehmen, die Ente auf eine (hitzebeständige) Servierplatte legen und wieder in den (ausgeschalteten) Ofen stellen.

Den größten Teil der Früchte, Frühlingszwiebeln und Cashewkerne abschöpfen und in einer Schüssel als Beilage anrichten. Die Flüssigkeit aus der Fettfangschale in einen Topf geben und bei leichter Hitze köcheln lassen. Die Creme Fraiche, den Honig und die Erdnussbutter zugeben und gut verrühren. Nach Belieben mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und Weißwein abschmecken. Kurz aufkochen. Danach in eine Sauciere füllen.
Als Beilage empfiehlt sich eine Wildreismischung (etwa 400 g für 4 Personen).