Die Filets in Streifen, die Birnen (entkernt) in schmale Spalten schneiden. Salate waschen und trocken schleudern, Radicchio etwas zerrupfen, in eine Schüssel geben, den Rucola dazugeben, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Den Saft der Zitrone und das Olivenöl vermischen, über die Salatblätter geben, Forellenstreifen und Birnenspalten hinzufügen und vorsichtig vermischen, auf vier Tellern verteilen. Crème frâiche mit dem Sahnemeerrettich verrühren und über den Salat verteilen.
Was dazu?? Baguette natürlich.