Milch aufkochen. Weiche Butter und Mehl vermengen, in die heiße Milch einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Masse etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Nacheinander die Eigelbe unter die Milchcreme rühren, Likör und Orangenschale unterziehen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4 Soffléförmchen dünn mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen. 2/3 davon unter die vorbereitete Masse ziehen. Übrigen Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen untergeben.

Masse auf die Förmchen verteilen. In die Mitte des Ofens stellen und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Tipp: Ofentür während des Backens nicht öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfällt.