Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4-5 cm-große Würfel schneiden. Speck in Streifen schneiden. In einem Bräter in 1 EL heißen Öl ausbraten, herausnehmen. Fleisch portionsweise im Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Möhre, 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Fein würfeln und im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck wieder zufügen. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen und aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Lorbeerblätter zufügen und Thymian überstreuen. Alles gut vermischen. Das Rindfleisch zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Pilze putzen und waschen. Restliche Zwiebeln schälen. 1 EL Öl erhitzen. Beides darin anbraten, würzen und 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Petersilie waschen und fein hacken. Den Fleischtopf abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Dazu kann man einfach nur Baguette essen. Wir essen sehr gerne Gnocchi dazu (auch wenn es ein Stilbruch sein sollte).