In einem Topf das Wasser oder die Milch mit 75 g Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Mehl sieben, auf einmal hineinschütten und gut durchrühren.
Die Masse wieder zum Kochen bringen und so lange rühren (etwa 5 Minuten), bis sie sich vom Topf löst und als glänzende Kugel am Löffel hängen bleibt. Etwa abkühlen lassen, dabei weiterrühren und nach und nach die Eier zufügen. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Aus dem Teig auf ein bemehltes Blech kirchgroße Tupfen mit dem Löffel setzen oder sprizen und diese im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und quer durchschneiden.
Für die Füllung die restlichen Zutaten vermischen. Diese Füllung kann noch abgeschmeckt werden mit feingehacktem Schinken, geriebenen Mandeln, Pistatzien, feingeschnittenen Champignons oder Pfefferschoten.
Die Creme auf die unteren Hälften der Windbeutel füllen oder spritzen und die Deckel schief aufsetzen.