Für den Teig Mehl und Salz vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier mit etwas Wasser aufschlagen und in die Mulde gießen, alles ca. 10 Min. zu einem etwas härteren Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung Hackfleisch, feingeriebene Zwiebeln, feingeschnittene Petersilie, Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver miteinander verrühren (oder verkneten). Reichlich Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, salzen.

Den Teig in 3-4 cm große Stücke teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Daraus etwa 2,5 x 2,5 cm Quadrate schneiden. Auf die Mitte der Quadrate jeweils einen kleinen Löffel von der Hackfleischmasse setzten und alle Enden gut zusammendrücken und beiseite legen. Hitze für den Wassertopf runterschalten und Teigtaschen in das Salzwasser geben, nach fünf Minuten herausnehmen.

Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch, der feingehackten Minze (ersatzweise getrocknet) und Salz verrühren.
Sonnenblumenöl oder Butter mit 1 TL Paprikapulver und getrockneten, gebrochenen Chili (Pul-Biber, gibt´s im türkischen Laden) stark erhitzen, bis es aufschäumt.

Zum Anrichten die Manti auf Teller geben, mit der Joghurt-Sauce bedecken und die Chili-Paprika-Sauce reichlich darüber träufeln.

Schnelle Variante: Fertige Tortellini kaufen.

Wenn man möchte, 3 Stunden vor der Zubereitung den Joghurt entwässern, indem man ihn in ein sauberes dünnes(!) (evtl. abgekochtes) Küchentuch füllt und über die Spüle hängt oder im Küchentuch in ein Sieb über einen Topf legt.