Römertopf wässern, Eier trennen und Eischnee sehr steif schlagen. Mit etwas Butter den gewässerten Römertopf auspinseln. Römertopf während des Vorheizens des Backofens hineingeben und etwas anwärmen lassen.

Restliche Butter in einem Topf auf der Herdplatte zergehen lassen. Mehl kurz in Butter anschwitzen und mit der Milch langsam aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nur ganz kurz aufkochen lassen. Die Konsistenz der entstehenden Masse ist relativ dick.

Den Topf von der Kochstelle nehmen und vorsichtig die Eier und den Käse unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterziehen. In den leicht vorgewärmten Römertopf füllen und Deckel schließen. 50 Minuten bei ca. 200°C garen.

Als Beilage frischer Salat und Stangenweißbrot.