Mehl auf ein Brett sieben. Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillinzucker, Eigelb, Rum oder Weinbrand und Butterflocken draufgeben. Alles mit einem großen Messer durchhacken. Schnell zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.
Teig auf wenig Mehl 3 mm-dick ausrollen. Ringe und Plätzchen von gleicher Größe ausstechen und auf einem gefetteten Blech bei guter Mittelhitze (180 Grad) etwa 8 bis 10 Minuten goldgelb backen.
Die Ringe mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit warmer Aprikosenmarmelade bestreichen und die Ringe draufsetzen.