| Gebratene Nudeln mit Sprossen
Chow - Mein
| 8 | Mu-Err-Pilze, getrocknet |
| 200 g | Spargel, grün |
| Salz | |
| 200 ml | Öl |
| 250 g | Tofu, in kleine Stücke geschnitten |
| 250 g | chinesische Eiernudeln |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Speisestärke und 3 EL Wasser |
| 8 EL | Öl (Erdnussöl) |
| 5 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 1 TL | Ingwer, frisch, fein gehackt |
| 100 g | Karotte(n), feine Streifen |
| 200 g | Lauch, Ringe |
| 100 g | Champignons, Scheiben |
| 100 g | Sprossen (Mungosprossen) |
| 100 g | Spinat, frisch |
| 1 TL | Öl (geröstetes Sesamöl) |
| 1 EL | Koriander, frisch |
Zubereitung
Pilze in warmem Wasser 1 Stunde quellen lassen, in Stücke schneiden, abwaschen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen. Das Öl im Wok erhitzen, die Tofuwürfel rundherum hellbraun frittieren, auf einem Papierküchentuch abtropfen lassen. Nudeln al dente kochen.
2 EL Öl im Wok erhitzen, Nudeln 2 Minuten unter Rühren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, Karotten und Pilze dazugeben, unter Rühren 1 Minute braten. Spargel, Lauch, Champignons und Sprossen dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 1 Minute braten. Gemüsebrühe und Sojasauce dazugießen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Speisestärke in 3 EL Wasser auflösen und unterrühren. Aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und das geröstete Sesamöl untermischen.
Mit dem Koriander garnieren.
2 EL Öl im Wok erhitzen, Nudeln 2 Minuten unter Rühren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, Karotten und Pilze dazugeben, unter Rühren 1 Minute braten. Spargel, Lauch, Champignons und Sprossen dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 1 Minute braten. Gemüsebrühe und Sojasauce dazugießen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Speisestärke in 3 EL Wasser auflösen und unterrühren. Aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und das geröstete Sesamöl untermischen.
Mit dem Koriander garnieren.
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War erst etwas skeptisch wegen dem Tofu und gar kein Fleisch oder Fisch...und doch: bin vom Resultat begeistert.
Obwohl ich gestehen muss, dass ich heute mal ne andere Variante probiert habe:
Hühnerbruststreifen in heller Soja-Sosse 15 min. marinieren, anbraten, Marinade beigeben und unter die fertigen Nudeln ziehen...lecker!
LG, Belle
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