Henglein
Rama Cremefine
| Eingelegte Auberginen
| 2 kg | Aubergine(n), gleich große |
| 2 Liter | Wasser |
| 1 Liter | Essig (Weißweinessig) |
| Olivenöl | |
| Peperoncini, rote | |
| Knoblauch | |
| Pfeffer, ganz |
Zubereitung
Die Auberginen längs in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und über Nacht stehen lassen.
In einem großen Kochtopf Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Die Auberginen hineingeben und sobald das Essigwasser wieder kocht, mit der Schaumkelle wieder herausnehmen und auf saubere Küchentücher zum Abtropfen legen.
Nun, lässt man sie, mit Tüchern zugedeckt, einen Tag trocknen.
Dann gibt man sie zusammen mit geschältem Knoblauch, Peperoncini, Pfefferkörner in saubere Gläser. Jede Schicht wird ein bisschen gedrückt und mit Olivenöl übergossen. Man kann auch andere (getrocknete!) Kräuter beigeben. Verschließen, dunkel und kühl aufbewahren, erst nach ca. 1 Woche probieren.
In einem großen Kochtopf Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Die Auberginen hineingeben und sobald das Essigwasser wieder kocht, mit der Schaumkelle wieder herausnehmen und auf saubere Küchentücher zum Abtropfen legen.
Nun, lässt man sie, mit Tüchern zugedeckt, einen Tag trocknen.
Dann gibt man sie zusammen mit geschältem Knoblauch, Peperoncini, Pfefferkörner in saubere Gläser. Jede Schicht wird ein bisschen gedrückt und mit Olivenöl übergossen. Man kann auch andere (getrocknete!) Kräuter beigeben. Verschließen, dunkel und kühl aufbewahren, erst nach ca. 1 Woche probieren.
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Kommentare anderer Nutzer
hirlitschka 
sagt:
sagt: 09.02.2005 20:50
Hallo Anula,
wie lange halten sich denn Auberginen mit dieser Variante?
Liebe Grüße, Sabine
wie lange halten sich denn Auberginen mit dieser Variante?
Liebe Grüße, Sabine
mutter1979 
sagt:
sagt: 19.07.2005 19:18
Das Rezept klingt wirklich lecker nur mag ich die Auberginen nicht wirklich drum wollt ich mal fragen ob jemand das Rezept schon mal mit Zuchinis ausprobiert hat!
Franky02 
sagt:
sagt: 15.02.2008 22:55
Hallo Anula,
das klingt wirklich lecker ....
Ich bin gerade dabei dein Rezept auszuprobieren, ich habe die Auberginen gerade geschnitten und gesalzen, habe aber erst jetzt gesehen dass man dafür einen Liter Essig braucht - braucht man tatsächlch soviel essig und warum?
das klingt wirklich lecker ....
Ich bin gerade dabei dein Rezept auszuprobieren, ich habe die Auberginen gerade geschnitten und gesalzen, habe aber erst jetzt gesehen dass man dafür einen Liter Essig braucht - braucht man tatsächlch soviel essig und warum?
Anula
sagt:
sagt: 16.02.2008 10:17
Franky02
sagt:
sagt: 17.02.2008 11:59
Hey danke Anula,
ich hatte dir schon vertraut und einfach einen Liter Essig mit zwei Liter Wasser gekocht, stimmt Essig macht das ganze ja auch noch haltbar....ich freu mich schon darauf...
ich musste statt Peperoncini aber roten Pfeffer nehmen, das ist eine Hülsenfrucht, ähnlich wie die Peperoncini aber etwas größer, denn die hatten sie bei uns nicht......
der Frank
ich hatte dir schon vertraut und einfach einen Liter Essig mit zwei Liter Wasser gekocht, stimmt Essig macht das ganze ja auch noch haltbar....ich freu mich schon darauf...
ich musste statt Peperoncini aber roten Pfeffer nehmen, das ist eine Hülsenfrucht, ähnlich wie die Peperoncini aber etwas größer, denn die hatten sie bei uns nicht......
der Frank
plato12
sagt:
sagt: 09.04.2008 21:36
also ich habe dieses Rezept ausprobiert und ich weiß nicht was ich genau falsch gemacht hab, allerdings schmecken die Auberginen total versalzen. Hat da jemand einen Tip wie ich das das nächste mal vermeiden kann? Aber das Salz muß ja sein, weil sonst das Wasser nicht entziehen kann.
Gruß
Plato
Gruß
Plato
Anula
sagt:
sagt: 15.04.2008 21:26
rafi1980 
sagt:
sagt: 29.12.2008 14:42
Hallo,
hab die Auberginen eingelegt in Olivenöl,mit Sonnenblumenöl ha ich mich nicht getraut zu machen.
Müsste glaube ich auch klappen,aberich denke dass mit dem Olivenöl geschmacklich besser ist.
Ist etwas mühsam aber es schmeckt sehr lecker.Von 1,5kg hab ich grad ein kleines Glas voll bekommen.
L.G. RAFI
hab die Auberginen eingelegt in Olivenöl,mit Sonnenblumenöl ha ich mich nicht getraut zu machen.
Müsste glaube ich auch klappen,aberich denke dass mit dem Olivenöl geschmacklich besser ist.
Ist etwas mühsam aber es schmeckt sehr lecker.Von 1,5kg hab ich grad ein kleines Glas voll bekommen.
L.G. RAFI
sonnenschein678 
sagt:
sagt: 31.07.2010 20:06
Hallo,
danke für das super-leckere Rezept :)
LG
vom Sonnenschein
danke für das super-leckere Rezept :)
LG
vom Sonnenschein
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