Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine vier bis fünf Minuten schaumig schlagen. Das Mehl mit den Walnüssen, dem Kakao, dem Zimt, dem Backpulver und dem Salz vermischen. Unter die Schaummasse rühren und dann zu einem glatten Teig verkneten. Daraus acht daumendicke, ca. 40 cm lange Rollen formen, in Folie verpacken und am besten über Nacht an einer kühlen Stelle ruhen lassen. Danach die Rollen auf der bemehlten Arbeitsfläche in daumenbreite Stücke schneiden und diese zu gleichmäßigen Kugeln formen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech befeuchten, mit Backpapier auslegen und die Kugeln darauf mit einen kleinen Abstand (ca. 2 - 3 cm) verteilen. Mit feuchter Fingerspitze jeweils eine leichte Vertiefung hineindrücken. Das Eiweiß leicht verschlagen, die Unterseite der Walnüsse hineintauchen und diese sofort auf die Plätzchen drücken. Die Walnusstaler in ca. 11 - 14 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens nicht zu dunkel backen und flach nebeneinander ausgebreitet auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ergibt ca. 70 - 80 Stück