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Grüner Spargel und neue Kartoffeln mit Bärlauch - Pesto
Zutaten
| 800 g | Kartoffel(n), neue |
| 30 g | Pinienkerne |
| 750 g | Spargel, grüner |
| 50 g | Oliven, grüne mit Stein |
| 30 g | Bärlauch |
| 75 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1/2 | Zitrone(n) - Schale |
| 9 EL | Olivenöl |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | saure Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 495 kcal
Die Kartoffeln in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und jeweils in 3-4 gleich große Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl unter Wenden rösten. Spargel am unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Spargel in wenig kochendem Wasser ca. 4 Minuten bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Olivenfleisch vom Stein schneiden und fein hacken. Bärlauch klein schneiden. Mit den Pinienkernen, 25 g Parmesan, Zitronenschale und 4 El Olivenöl in einen Mixer geben. Knoblauch pellen und dazupressen.
Die Zutaten fein pürieren. Saure Sahne untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln und Spargel im restlichen Olivenöl bei starker Hitze unter Wenden goldbraun braten. Salzen und pfeffern, 3-4 El Bärlauchpesto und die gehackten Oliven untermischen. Das Ganze auf einer Platte anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und den restlichen Bärlauch - Pesto dazu servieren.
Spargel in wenig kochendem Wasser ca. 4 Minuten bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Olivenfleisch vom Stein schneiden und fein hacken. Bärlauch klein schneiden. Mit den Pinienkernen, 25 g Parmesan, Zitronenschale und 4 El Olivenöl in einen Mixer geben. Knoblauch pellen und dazupressen.
Die Zutaten fein pürieren. Saure Sahne untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln und Spargel im restlichen Olivenöl bei starker Hitze unter Wenden goldbraun braten. Salzen und pfeffern, 3-4 El Bärlauchpesto und die gehackten Oliven untermischen. Das Ganze auf einer Platte anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und den restlichen Bärlauch - Pesto dazu servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Super lecker!
Ich bin immer wieder erstaunt, wie gut Spargel und Kartoffel zu Pesto passen. Man denkt ja eigentlich eher an eine typische Pesto-Sauce, aber selbstgemachtes Pesto kann viele Essen verfeinern. Und mit Spargel ein absoluter Genuß!
Aus Ermangelung an frischem Bärlauch hab ich Rucola und Basilikum darein getan, was sehr gut geschmeckt hat.
Gruss, Jonie
Ich bin immer wieder erstaunt, wie gut Spargel und Kartoffel zu Pesto passen. Man denkt ja eigentlich eher an eine typische Pesto-Sauce, aber selbstgemachtes Pesto kann viele Essen verfeinern. Und mit Spargel ein absoluter Genuß!
Aus Ermangelung an frischem Bärlauch hab ich Rucola und Basilikum darein getan, was sehr gut geschmeckt hat.
Gruss, Jonie
Habe heute dieses Rezept probiert und kann nur sagen "Einfach lecker"
Danke , das werde ich garantiert noch öfter kochen.
Anschga
Danke , das werde ich garantiert noch öfter kochen.
Anschga
mmmhhh....
Habe es heute ausprobiert, schmeckt echt lecker. Ich habe noch eine 5-Minuten-Bechamelsauce dazu gemacht, weil wir Soßen sehr gerne mögen.
Ich werde es bestimmt wieder mal machen, evtl auch als Beilage zu einem Schweinelendchen!
lg
ch912
Habe es heute ausprobiert, schmeckt echt lecker. Ich habe noch eine 5-Minuten-Bechamelsauce dazu gemacht, weil wir Soßen sehr gerne mögen.
Ich werde es bestimmt wieder mal machen, evtl auch als Beilage zu einem Schweinelendchen!
lg
ch912
Einfach nur SUPERLECKER !!!
Habe mich genau an´s Rezept gehalten, bzw.: ich hatte selbstgemachtes Bärlauchpesto noch zu Hause . . .
Der Kick ist das Bärlauch-Schmand-Gemixe bei Tisch, so daß jeder davon noch "nachwürzen" kann.
Tolles Rezept !!!
Danke
LG Rolf
Habe mich genau an´s Rezept gehalten, bzw.: ich hatte selbstgemachtes Bärlauchpesto noch zu Hause . . .
Der Kick ist das Bärlauch-Schmand-Gemixe bei Tisch, so daß jeder davon noch "nachwürzen" kann.
Tolles Rezept !!!
Danke
LG Rolf
dieses rezept ist einfach nur köstlich.meine gäste waren total begeistert.vielen dank für das schöne rezept.
l.g.
kölscheliebe
l.g.
kölscheliebe
Man war das lecker!
Da ich massenhaft Bärlauch im Garten habe und heute noch Spargel in der Bio-Kiste war, kam dieses Rezept wie gerufen.
Kommt in meine Rezeptsammlung und gibt es sicher mal öfters, sofern die Zutaten zur Hand sind.
Danke für´s Rezept
lg Heike
Da ich massenhaft Bärlauch im Garten habe und heute noch Spargel in der Bio-Kiste war, kam dieses Rezept wie gerufen.
Kommt in meine Rezeptsammlung und gibt es sicher mal öfters, sofern die Zutaten zur Hand sind.
Danke für´s Rezept
lg Heike
Moin, tolles Rezept!
Da ich ein fauler Kerl bin, habe ich es etwas vereinfacht:
Ich nehme ganz kleine neue Kartoffeln (aus der roten Erde), wasche und bürste sie bis die Schale sauber ist - und dann weiter wie o.a. - nur pelle ich sie dann nicht mehr sondern serviere sie mit Schale in einer Schale.
Grüner Spargel ist preiswert - also kann ich etwas mehr kaufen und
statt des Getues ums Schälen schneide ich das kritische untere Drittel der Spargelstangen einfach ab, entsorge es und bruzzele mit den oberen Teilen aecht lekker weiter (ohne Schälen).
Oliven kaufe ich gern beim Levantiner auf unserem Markt.
Er hat Oliven jeder Art und Sorte.
Warum sollte ich mir die Mühe machen Oliven vom Kern zu trennen?
Der Käse beim Rezept bereitet mir Probleme:
Ich mag fast jeden Käse, nur Parmesan nicht
- ich emfinde jeden als staubig und muffig -
Ich habe Oude (alter) Gouda geraspelt.
Leider war es nicht der "hit".
Wer kann mir helfen ?
ß
Da ich ein fauler Kerl bin, habe ich es etwas vereinfacht:
Ich nehme ganz kleine neue Kartoffeln (aus der roten Erde), wasche und bürste sie bis die Schale sauber ist - und dann weiter wie o.a. - nur pelle ich sie dann nicht mehr sondern serviere sie mit Schale in einer Schale.
Grüner Spargel ist preiswert - also kann ich etwas mehr kaufen und
statt des Getues ums Schälen schneide ich das kritische untere Drittel der Spargelstangen einfach ab, entsorge es und bruzzele mit den oberen Teilen aecht lekker weiter (ohne Schälen).
Oliven kaufe ich gern beim Levantiner auf unserem Markt.
Er hat Oliven jeder Art und Sorte.
Warum sollte ich mir die Mühe machen Oliven vom Kern zu trennen?
Der Käse beim Rezept bereitet mir Probleme:
Ich mag fast jeden Käse, nur Parmesan nicht
- ich emfinde jeden als staubig und muffig -
Ich habe Oude (alter) Gouda geraspelt.
Leider war es nicht der "hit".
Wer kann mir helfen ?
ß
Hallo hippetuk,
lass doch den Parmesan einfach weg, so hält sich das Bärlauchpesto auch länger. Schmeckt auch ohne Parmesan gut. Ich habe mein Pesto neulich mit einer Salatkernmischung anstatt nur der üblichen Pinienkerne gemacht, vielleicht wäre das mal eine Alternative?
LG, Playagrande
lass doch den Parmesan einfach weg, so hält sich das Bärlauchpesto auch länger. Schmeckt auch ohne Parmesan gut. Ich habe mein Pesto neulich mit einer Salatkernmischung anstatt nur der üblichen Pinienkerne gemacht, vielleicht wäre das mal eine Alternative?
LG, Playagrande
Hallo,
versuch es dann doch mal mit einem Manchego. Mann sollte auch immer Parmesan am Stück kaufen, der fertige in der Dose ist alles nur kein Parmesan.
Echte schwarze Oliven sind immer mit Stein. Alles was als schwarze Oliven ohne Stein verkauft wird sind gefärbte grüne Oliven.
LG
feuervogel
versuch es dann doch mal mit einem Manchego. Mann sollte auch immer Parmesan am Stück kaufen, der fertige in der Dose ist alles nur kein Parmesan.
Echte schwarze Oliven sind immer mit Stein. Alles was als schwarze Oliven ohne Stein verkauft wird sind gefärbte grüne Oliven.
LG
feuervogel
Hallo feuervogel,
das war ja recht nach meinem Gusto, dein Rezept. Und ich konnte Baerlauch aus dem eigenen Garten verwenden, sonst bekommt man ihn hier nicht.... Eine kleine Abaenderung gabs dann aber: Ich habe weissen Spargel, und auch noch schoenen erstehen koennen, was nicht ganz so leicht ist, der gruene wird hier uebers ganze Jahr verkauft, nach dem weissen muss man schon suchen...und dachte mir, diesem Spargel wird die Ehre zuteil, in deinem Rezept verwertet zu werden. Herrlich, dieser Spargel!!
Dann - schwarze Oliven vom Italiener gekauft, natuerlich die mit dem Stein...
...und frischer Parmesan am Stueck, wunderbar. - Du hast ganz Recht, der Parmesanersatz aus der Dose oder auch aus dem Paeckchen, na, ja, schweigen wir...
Also, ein sehr schmackhaftes Mahl!!!
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
das war ja recht nach meinem Gusto, dein Rezept. Und ich konnte Baerlauch aus dem eigenen Garten verwenden, sonst bekommt man ihn hier nicht.... Eine kleine Abaenderung gabs dann aber: Ich habe weissen Spargel, und auch noch schoenen erstehen koennen, was nicht ganz so leicht ist, der gruene wird hier uebers ganze Jahr verkauft, nach dem weissen muss man schon suchen...und dachte mir, diesem Spargel wird die Ehre zuteil, in deinem Rezept verwertet zu werden. Herrlich, dieser Spargel!!
Dann - schwarze Oliven vom Italiener gekauft, natuerlich die mit dem Stein...
...und frischer Parmesan am Stueck, wunderbar. - Du hast ganz Recht, der Parmesanersatz aus der Dose oder auch aus dem Paeckchen, na, ja, schweigen wir...
Also, ein sehr schmackhaftes Mahl!!!
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
Hallo,
bei uns gab es dieses Gericht zusätzlich mit gebratener Hähnchenbrust heute zu Mittag, es war sehr lecker! Gibt es bald wieder (solange es noch grünen Spargel gibt...)
Viele Grüße und 4 Sternchen
Playagrande
bei uns gab es dieses Gericht zusätzlich mit gebratener Hähnchenbrust heute zu Mittag, es war sehr lecker! Gibt es bald wieder (solange es noch grünen Spargel gibt...)
Viele Grüße und 4 Sternchen
Playagrande
Oh, ich sehe gerade, das ich den zuätzlichen Parmesankäse vergessen habe! Na ja, beim nächsten mal...
Danke für dieses unglaublich leckeres Rezept.
Mein einziges Problem war, dass die halbe Portion für uns zwei viel zu wenig war. Ich hätte das Doppelte essen können.
Bärlauch - Pesto habe ich nicht frisch gemacht, sondern den benutzt, den ich in die Kühltrühe noch hatte.
Soooooooo lecker.
Mein einziges Problem war, dass die halbe Portion für uns zwei viel zu wenig war. Ich hätte das Doppelte essen können.
Bärlauch - Pesto habe ich nicht frisch gemacht, sondern den benutzt, den ich in die Kühltrühe noch hatte.
Soooooooo lecker.
Sehr lecker!!!
Habe das Pesto mit Sonnenblumenkernen gemacht statt mit Pinienkernen.
GLG Kathi
Habe das Pesto mit Sonnenblumenkernen gemacht statt mit Pinienkernen.
GLG Kathi
Hallo,
ein sehr schönes Rezept, auch mit weißem Spargel, den ich im Dampfgarer vorgekocht habe. Dadurch ist der Spargelgeschmack noch intensiver.
Gruß
Makamaki
ein sehr schönes Rezept, auch mit weißem Spargel, den ich im Dampfgarer vorgekocht habe. Dadurch ist der Spargelgeschmack noch intensiver.
Gruß
Makamaki
Das ist ein altes Rezept aus "essen&trinken", finde die Zeitschrift nicht mehr und freue mich, es hier wieder gefunden zu haben. Wir lieben grünen Spargel, sogar unsere Kinder, und dieses Gericht ist ein Muß in der Spargelzeit. Wenn ich wenig Zeit habe, nehme ich auch mal fertiges Bärlauchpesto aus dem Glas. Zusätzlich gebe ich geröstete Pinienkerne darüber, und für die "Fleischesser" unter uns reiche ich noch frisch aufgeschnittene geräucherte Putenbrust dazu.
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jonielady
12.06.2005 18:50 Uhr