| Krustenbraten vom Schwein
Brat'l in der Rein
)
| 3 kg | Schweinebraten (Schweinebauch) mit Schwarte |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 250 g | Karotte(n) |
| 250 g | Zwiebel(n) |
| 250 g | Sellerie |
| 300 ml | Bier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel, gemahlen | |
| 1 Liter | Suppe |
Zubereitung
Backrohr auf 180 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze und Umluft). Schweinebraten auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser übergießen, rautenförmig einschneiden, Zwiebel, Karotten, Sellerie in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, mit Öl, Salz, Pfeffer und Kümmel vermengen. Das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben.
Im Bräter über zwei Herdplatten Öl auf höchster Stufe erhitzen und den Braten auf der Schwartenseite kräftig anbraten und herausnehmen. Das geschnittene Gemüse als Bett im Bräter verteilen und den Braten mit der Schwartenseite nach oben (!) draufsetzen. Der Braten gehört für etwa 1,5 Stunden ins Rohr. (je cm Durchmesser etwa 10 Minuten). Immer wieder mit Suppe übergießen. 1/2 Stunde vor Bratende mit Bier übergießen. Danach nicht mehr aufgießen. Die letzten 15 Min. umstellen auf Oberhitze und maximale Temperatur, um die Schwarte richtig knusprig zu machen. Den Braten aus dem Rohr nehmen und einige Minuten rasten lassen. Den Bratensaft und das Gemüse durch ein Sieb passieren, Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce noch kurz kräftig einkochen lassen und eventuell mit Maizena binden. Den Braten von der Schwartenseite her in Tranchen schneiden und im Bräter servieren.
Dazu passen Semmelknödel, Kartoffel(können gleich im Rohr mitgebraten werden - einfach die letzte Stunde in den Bräter legen) und Kraut (z.B.: Tomatisiertes Rieslingkraut)
Im Bräter über zwei Herdplatten Öl auf höchster Stufe erhitzen und den Braten auf der Schwartenseite kräftig anbraten und herausnehmen. Das geschnittene Gemüse als Bett im Bräter verteilen und den Braten mit der Schwartenseite nach oben (!) draufsetzen. Der Braten gehört für etwa 1,5 Stunden ins Rohr. (je cm Durchmesser etwa 10 Minuten). Immer wieder mit Suppe übergießen. 1/2 Stunde vor Bratende mit Bier übergießen. Danach nicht mehr aufgießen. Die letzten 15 Min. umstellen auf Oberhitze und maximale Temperatur, um die Schwarte richtig knusprig zu machen. Den Braten aus dem Rohr nehmen und einige Minuten rasten lassen. Den Bratensaft und das Gemüse durch ein Sieb passieren, Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce noch kurz kräftig einkochen lassen und eventuell mit Maizena binden. Den Braten von der Schwartenseite her in Tranchen schneiden und im Bräter servieren.
Dazu passen Semmelknödel, Kartoffel(können gleich im Rohr mitgebraten werden - einfach die letzte Stunde in den Bräter legen) und Kraut (z.B.: Tomatisiertes Rieslingkraut)
Kommentare anderer Nutzer
bluettich 
sagt:
sagt: 12.05.2003 09:38
Ich kann mich dem Kommentar von mcwinky nur anschließen - schmeckt super lecker!
zimtsterneline 
sagt:
sagt: 28.08.2003 14:02
Hilfreicher Kommentar:
SCHMATZ!!
Absolut köstlich- habe das Bier allerdings durch Malzbier ersetzt- war seeeehr lecker!!
Absolut köstlich- habe das Bier allerdings durch Malzbier ersetzt- war seeeehr lecker!!
MissChris
sagt:
sagt: 07.10.2003 21:58
Gigantisch dieser Braten. Wunderbar saftige Fleisch und extra knusprike Kruste. Alle am Tisch haben nur geschmatzt.
claussen 
sagt:
sagt: 21.10.2003 12:55
Hallöchen!!
Ich kann die Begeisterung meiner Vorgänger nicht teilen. Bei mir wurde die Kruste nicht so toll. Allerdings schmeckte der Braten trotzdem.Die Gewürzmischung war sehr lecker.
L.G.
Ich kann die Begeisterung meiner Vorgänger nicht teilen. Bei mir wurde die Kruste nicht so toll. Allerdings schmeckte der Braten trotzdem.Die Gewürzmischung war sehr lecker.
L.G.
Pullerliese
sagt:
sagt: 20.07.2011 17:20
whiteman
sagt:
sagt: 08.11.2003 18:40
njami! das war der beste krustenbraten den ich je gegessen hab!
superlecker!
superlecker!
qld123
sagt:
sagt: 05.12.2003 09:54
super muss das oefters mal machen
grus armin
grus armin
Ottomar 
sagt:
sagt: 21.12.2003 14:35
Habe diesen Braten gestern für 18 Pers. gekocht.Dazu Semmelknödel und Speckknödel mit Sauerkraut und vorab eine Frittattensuppe gereicht.Waren alle begeistert.
Gruß Ottomar
Gruß Ottomar
troll_bilbo
sagt:
sagt: 02.01.2004 16:40
Ein Superbraten, den ich sicher öfters zubereiten werde.
Pitty
sagt:
sagt: 18.01.2004 15:24
Da ich keinen Kümmel vertrage, habe ich stattdessen Kräuter der Provence genommen. Es hat uns allen super geschmeckt :-)) Ich kann das Rezept nur weiterempfehlen.
rosifrau
sagt:
sagt: 06.02.2004 16:42
Hilfreicher Kommentar:
Ein besseres Rezept für Krustenbraten gibt es wohl nicht.
Schmeckt spitzenmässig !!!
Wenn Braten übrig bleibt, kann man den übrigens im Bratschlauch wieder erhitzen und hat dann immer noch eine knusprige Kruste.
Gruß
rosi
Schmeckt spitzenmässig !!!
Wenn Braten übrig bleibt, kann man den übrigens im Bratschlauch wieder erhitzen und hat dann immer noch eine knusprige Kruste.
Gruß
rosi
windelhose
sagt:
sagt: 04.04.2004 05:28
Dieser Braten wurde von mir bei unserer Konfirmation (24 Personen) zubereitet und war der Star des Tages.
Meine persönliche Abwandlung war das weglassen von Sellerie, da wir nicht so der Fan davon sind.
Zum verfeinern wurde von mir Dunkelbier verwendet, das den Braten noch edler gemacht hat.
Dieser Braten ist sehr empfehlenswert !
Meine persönliche Abwandlung war das weglassen von Sellerie, da wir nicht so der Fan davon sind.
Zum verfeinern wurde von mir Dunkelbier verwendet, das den Braten noch edler gemacht hat.
Dieser Braten ist sehr empfehlenswert !
Sylvi
sagt:
sagt: 14.04.2004 12:38
Der Braten war hervorragend und die Kruste ist wirklich sehr knusprig geworden.Dazu gab es Reiberknödel und Semmelknödel,und als salat gab es Eisbergsalat.
LG Sylvi
LG Sylvi
Renia_1976 
sagt:
sagt: 09.05.2004 20:05
Das nenn ich Krustenbraten!!!
Habe es heute zum Muttertag u. a. für unsere beiden Muttis gemacht - es war DER Renner!!! Hatte zwar ein bisschen Bedenken, ob es beim ersten Mal auch klappt, aber ich muss sagen - es hat alle Erwartungen übertroffen!!!
Da ich demnächst Geburtstag hab, wirds grad nochmal gemacht!!
Super lecker, kaum Aufwand und günstig!!
Sehr empfehlenswert!!!
Habe es heute zum Muttertag u. a. für unsere beiden Muttis gemacht - es war DER Renner!!! Hatte zwar ein bisschen Bedenken, ob es beim ersten Mal auch klappt, aber ich muss sagen - es hat alle Erwartungen übertroffen!!!
Da ich demnächst Geburtstag hab, wirds grad nochmal gemacht!!
Super lecker, kaum Aufwand und günstig!!
Sehr empfehlenswert!!!
Renia_1976
sagt:
sagt: 17.05.2004 08:55
...mein Foto ist drin!!!
;-)))
;-)))
arborrist
sagt:
sagt: 05.06.2004 10:01
Sehr gut,
auch die Kruste wurde endlich mal was
volker
auch die Kruste wurde endlich mal was
volker
pepperstorm
sagt:
sagt: 12.06.2004 15:38
oh der braten war soooooo lecker, ich hatte noch einen fehlkauf reiswein da den hab ich ich zuerst drüber gegossen, und später dann mit dem bier abgelöscht war echt spitze
pinoccio
sagt:
sagt: 24.06.2004 17:37
SUPER!
Ich habe den Schweinsbraten innerhalb von 2 Wochen 3 mal gemacht! Alle Gaeste waren BEGEISTERT!
Ich habe den Schweinsbraten innerhalb von 2 Wochen 3 mal gemacht! Alle Gaeste waren BEGEISTERT!
mausi1985
sagt:
sagt: 28.07.2004 14:02
Es klingt wirklich sehr lecker, würde gerne wissen ob ich den Braten auch in einem Römertopf machen kann und ob ich ihn dann auch vorher anbraten muss oder nur kurz vorm Schluss den Deckel abnehme.
Wäre schön, wenn mir jemand helfen könnte.
Mausi1985
Wäre schön, wenn mir jemand helfen könnte.
Mausi1985
heikeg78
sagt:
sagt: 27.08.2004 21:06
Superlecker !!!
Habe nur statt Bier Malzbier genommen. Aber trotzdem einfache spitze.
Habe nur statt Bier Malzbier genommen. Aber trotzdem einfache spitze.
Tiffy29
sagt:
sagt: 14.09.2004 14:53
Das hört sich ja wirklich super lecker an. Hab nur eine Frage- bleibt der Bräter während der ganzen Zeit im Ofen geöffnet? Oder muss ich den Deckel daruf setzten?
monpticha 
sagt:
sagt: 26.09.2004 15:37
Vor der Zubereitung von Braten habe ich immer ein bißchen Angst aber dieser hier ist mir ganz super gelungen. Ich werde ihn wieder genauso machen.
Der Bräter war bei mir während der ganzen Zeit geöffnet.
Der Bräter war bei mir während der ganzen Zeit geöffnet.
kochmaus84
sagt:
sagt: 04.10.2004 17:07
hab den braten vor einigen tagen gemacht einfach nur lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
und super leicht zu machen.
und super leicht zu machen.
Sandrej 
sagt:
sagt: 10.10.2004 20:43
Jipiiieeehhhh, es hat gefunzt... mein erster gelungener KNUSPRIGER Braten!!!
Gleich nochmal!!!
Habe Paprika mit ins "Gemüsebett" gepackt!!
Danke nochmal!!
Grüße
Sandra
Gleich nochmal!!!
Habe Paprika mit ins "Gemüsebett" gepackt!!
Danke nochmal!!
Grüße
Sandra
Elli K. 
sagt:
sagt: 18.10.2004 13:23
Habe diesen Krustenbraten zu meinem Mann seinem 40. Geburtstag gemacht. Wir waren über 20 Leute und es hat wirklich allen hervorragend geschmeckt. So eine tolle knusprige Kruste. Lecker, lecker. Ich durfte das Rezept gleich an ein paar Freund weitergeben. Den mache ich garantiert wieder und bestimmt nicht erst zu meinem 40. Geburtstag.
LG
Elli K.
LG
Elli K.
jea
sagt:
sagt: 27.10.2004 18:58
Huch was war der lecker und das war mein erster.Hat auf anhieb geklappt.
Bisselchen stolz auf mich bin.
Danke für das super Rezept.
Hatte Spanferkelbraten genommen
einfach lecker!!!!!
lg jea
Bisselchen stolz auf mich bin.
Danke für das super Rezept.
Hatte Spanferkelbraten genommen
einfach lecker!!!!!
lg jea
florx
sagt:
sagt: 13.11.2004 08:03
Da kann man(n) nur sagen, das war genial
Ladykracher43
sagt:
sagt: 29.11.2004 10:25
Lecker dieser Krustenbraten!!!!!
Ich habe den Braten zu meiner Geburtstagfeier gemacht und die Gäste waren begeistert. Habe aber statt Schweinebauch einen Braten aus der Schulter genommen. Das Fleisch war superzart und saftig und die Schwarte knusprig. Das Rezept ging weg wie warme Semmel.
Tolles Gericht-danke!
Ladykracher43
Ich habe den Braten zu meiner Geburtstagfeier gemacht und die Gäste waren begeistert. Habe aber statt Schweinebauch einen Braten aus der Schulter genommen. Das Fleisch war superzart und saftig und die Schwarte knusprig. Das Rezept ging weg wie warme Semmel.
Tolles Gericht-danke!
Ladykracher43
15.12.2004 20:58
Hallo!
Ein super Rezept für viele Gäste.
LG feilchen20
Ein super Rezept für viele Gäste.
LG feilchen20
bellabelle
sagt:
sagt: 15.12.2004 22:24
sehr sehr lecker , werde ich am 1. weihnachtstag machen und hoff das er mir genauso wie euch gelingt
bellabelle
bellabelle
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:
Dany87
sagt:
sagt: 20.09.2011 21:52
Bitte Bitte, Bin noch ganz neu was das Kochen angeht. Weiß nicht, was für eine suppe in diesem rezept gemeint ist. Kann mir da jemand weiter helfen???
machaco
sagt:
sagt: 09.10.2011 14:52
Delphy23
sagt:
sagt: 27.10.2011 21:21
1 zu 1 zum Antritt der Schwiegereltern nachgelockt und besser hätte er nicht sein können.Den wird's bei uns jetzt öfter geben. Danke für's Rezept.
flotterSachse
sagt:
sagt: 24.11.2011 19:09
einen schönen abend!! woll den braten auch machen
muss ich da imluft und oberhitze zusammen machen oder auch nur umluft??und wen nur umluft,wie lange muss er dann drinnen bleiben
danke schön
muss ich da imluft und oberhitze zusammen machen oder auch nur umluft??und wen nur umluft,wie lange muss er dann drinnen bleiben
danke schön
26.12.2011 20:26
kochmum
sagt:
sagt: 25.12.2011 15:32
Hallo, habe auf Wunsch meiner Familie gestern an Heilig Abend meinen ersten Krustenbraten gemacht. Ich hielt mich ziemlich ans Rezept, hatte allerdings 2 Kg Braten, den ich noch mit Senf eingerieben habe. Was soll ich sagen, er war ein Gedicht. Super knusprig außen und schön saftig innen. Den gibt es jetzt öfters mal.
26.12.2011 20:36
Hallo
Gab es heute wieder.
Mein Mann wollte sich rein legen......gggg
Habe es dieses mal mit der Schwarte anders gemacht. Heisses Wasser in den Topf und mit der Schwarte hineingelegt (nur so hoch dass Schwarte und etwas Fett im Wasser ist).
20 Min leicht köcheln lassen. Heraus nehmen und abkühlen lassen. Schwarte einschneiden und dann geht es weiter wie beschrieben.
Allerdings habe ich den Braten schon am frühen Nachmittag mit dem Öl und Gewürzen eingerieben. So konnte es bis abends einziehen.
LG
Aci
Gab es heute wieder.
Mein Mann wollte sich rein legen......gggg
Habe es dieses mal mit der Schwarte anders gemacht. Heisses Wasser in den Topf und mit der Schwarte hineingelegt (nur so hoch dass Schwarte und etwas Fett im Wasser ist).
20 Min leicht köcheln lassen. Heraus nehmen und abkühlen lassen. Schwarte einschneiden und dann geht es weiter wie beschrieben.
Allerdings habe ich den Braten schon am frühen Nachmittag mit dem Öl und Gewürzen eingerieben. So konnte es bis abends einziehen.
LG
Aci
cubanita1984
sagt:
sagt: 28.12.2011 11:39
Warum muss denn die Schwarte in das heiße Wasser? Also ich habe es nicht gemacht, da ich bereits gepökelten Krustenbraten gekauft habe und ich habe ihn auch nicht angebraten sondern roh in den Ofen geschoben. Zubereitungszeit war zwar viel länger als im Rezept angegeben, aber es waren auch gute Stücke :)
Die Schwarte ließ sich mit einem sehr scharfen Messer sehr gut schneiden.
Achja, ich habe auch mehr Gemüse genommen als angegeben. Bestens für den Geschmack!!!! ;)
Die Schwarte ließ sich mit einem sehr scharfen Messer sehr gut schneiden.
Achja, ich habe auch mehr Gemüse genommen als angegeben. Bestens für den Geschmack!!!! ;)
Englerin28
sagt:
sagt: 29.12.2011 18:31
Also an alle die sich noch unsicher sind ob sie dieses Rezept ausprobieren wollen .........
........ Leute tuts ......... wenn nicht habt ihr den geilsten Krustenbraten verpasst den man nur auf der Zunge haben kann !!!
Ich hab schon viele Rezepte probiert die durchaus auch gut waren aber dieses ist einfach der Oberhammer !!!! Am 1.Weihnachtstag gabs bei uns die große Schlacht um die sündhaft gute Soße denn leider war der 1 Liter für 12 Personen etwas zu optimistisch geplant im Vorfeld ....... aber beim nächsten mal können dann alle drin baden ;.)
Mfg ihr lieben
........ Leute tuts ......... wenn nicht habt ihr den geilsten Krustenbraten verpasst den man nur auf der Zunge haben kann !!!
Ich hab schon viele Rezepte probiert die durchaus auch gut waren aber dieses ist einfach der Oberhammer !!!! Am 1.Weihnachtstag gabs bei uns die große Schlacht um die sündhaft gute Soße denn leider war der 1 Liter für 12 Personen etwas zu optimistisch geplant im Vorfeld ....... aber beim nächsten mal können dann alle drin baden ;.)
Mfg ihr lieben
nudelliebe
sagt:
sagt: 05.02.2012 14:25
Den Braten gab's heute Mittag bei uns und ich hab den Geschmack immer noch auf der Zunge ;-) Lecker, lecker, lecker! Die Sauce ist auch ein Gedicht! Vielen Dank für dieses tolle Rezept! 5 * :-)
Tribun3
sagt:
sagt: 07.02.2012 22:32
Wunderbares Rezept für Schweinsbraten, allerdings muss die Fleischqualität stimmen. Schopf ( Nacken ) oder Bauch ist am besten geeignet, aber immer mit Schwarte.
Wenn irgenwie möglich kein billiges Supermarktfleisch verwenden
( meist vom Antibiotika-Turboschwein ), sonder Fleisch vom Metzger des Vertrauens.
Wenn irgenwie möglich kein billiges Supermarktfleisch verwenden
( meist vom Antibiotika-Turboschwein ), sonder Fleisch vom Metzger des Vertrauens.
töffelchen
sagt:
sagt: 13.02.2012 19:16
Junge junge junge, das war ja soooooooooooooooooooo saulecker !!!!!! Die Soße war einsame spitze!!!! Und der Braten selbst total saftig und die Kruste schön kross. Wenn ich mehr als 5 Punkte geben könnte, würd ich´s sofort tun!!
Gehört ab sofort zu meinen Lieblingsrezepten!!
Vielen vielen vielen Dank für dieses super mega leckere Rezept!!!
Gehört ab sofort zu meinen Lieblingsrezepten!!
Vielen vielen vielen Dank für dieses super mega leckere Rezept!!!
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