Eigelb und Zucker cremig verrühren. Milch aufkochen und vorsichtig in die Eiermasse rühren. Eiermilch unter Rühren erhitzen, bis sie dickflüssig wird (nicht kochen!). Creme durch ein Sieb gießen und unter Rühren abkühlen lassen. Schmand unterheben, die Creme zugedeckt (am besten in einer Kastenform, gegebenenfalls mit Klarsichtfolie auslegen, damit man es besser stürzen kann) ins Eisfach stellen. Anfrieren lassen, dabei regelmäßig durchrühren. Erdbeeren putzen, ein Drittel beiseite stellen. Rest mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Unter das halbfeste Parfait heben und nochmals anfrieren lassen. Parfait in Scheiben mit ganzen Erdbeeren anrichten. (Geht auch mit Himbeeren, dann aber die pürierten Himbeeren sieben, wegen der Körnchen!)