Die Schnitzel evt. kurz klopfen (besser plattieren), salzen pfeffern und in der Pfanne scharf anbraten. Danach sofort in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech legen und zwar so, dass die Schnitzel eine möglichst nahtlose Fläche ergeben, ohne zu überlappen. Bis zur weiteren Verwendung mit Alufolie abdecken.
Jetzt die Zwiebeln, Gurken und Paprika feinwürfelig schneiden und mit dem Mais gleichmäßig über den Schnitzeln verteilen. Nun mit dem Paprikapulver und den feingehackten Kräutern abschmecken. Dann den Rauchschopf wieder schön nahtlos drauflegen und den Käse, ähnlich wie bei Lasagne, darüber reiben. Evt. noch mal etwas Paprikapulver drüberstreuen, das gibt einen schönen Farbkontrast.
Danach bei ca. 180 Grad in den Ofen, bis der Käse Farbe nimmt (ca. 30 Minuten). Das Gemüse wird nun zwar gegart sein, jedoch noch über einen angenehmen Biss verfügen.
Für das Safterl vorsichtig den entstandenen Saft aus der Form in einen kleinen Topf abgießen. Mit dem Senf, dem Essig und evt. Gewürzen abschmecken, mit etwas Mehl binden. Kurz aufkochen lassen und zum Schnitzel servieren.
Als Beilagen bieten sich Nudeln, Spätzle oder auch Bratkartoffeln an. Ein feiner, grüner Salat ist sicher auch nicht verkehrt. Als Getränk harmoniert ein fruchtiger Weißwein ebenso wie ein kühles Bierchen.