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5 - Korn - Vollkornbrot
Vollkornbrot aus Sauerteig
Zutaten
| 400 g | Mehl (Roggenvollkornmehl), für den Sauerteigansatz |
| 400 ml | Wasser, lauwarm, für den Sauerteigansatz |
| 1250 g | Mehl (Roggenvollkornmehl), für den Sauerteig |
| 1250 g | Dinkel oder Weizenvollkornmehl |
| 36 g | Salz |
| 100 g | Kürbiskerne |
| 100 g | Sonnenblumenkerne |
| 100 g | Leinsamen |
| 100 g | Sesam |
| 100 g | Grünkern |
| 2 1/2 Liter | Wasser, lauwarm, für den Teig |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 3 Tage 16 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zuerst stellt man den Sauerteigansatz her. Am ersten Tag rührt man 100 g Roggenvollkornmehl mit 100 ml lauwarmem Wasser zusammen und lässt das 24 Stunden an einem warmen Ort (28°C) zugedeckt stehen.
Am zweiten Tag gibt man wieder 100 g Roggenvollkornmehl und 100 ml lauwarmes Wasser hinzu. Das bleibt erneut 24 Stunden bei 28°C stehen.
Am dritten Tag kommen 200 g Roggenvollkornmehl und 200 ml lauwarmes Wasser dazu, was 24 Stunden bei gleichmäßiger Wärme ruhen soll.
Am vierten Tag ist der Sauerteigansatz fertig. Diese Prozedur macht man nur einmal. Dann löst man ein Glas Sauerteigansatz in 2 Liter lauwarmem Wasser auf und gibt 1250 g Roggenvollkornmehl hinein. Das wird verrührt und bleibt 12 Stunden bei 28°C zugedeckt stehen.
Nach den 12 Stunden nimmt man fürs nächste Mal ein Honigglas Sauerteigansatz weg und stellt es in den Kühlschrank. Dann gibt man 1250 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl und ca. 0,5 Liter lauwarmes Wasser, 36 g Salz und Körner bzw. Ölsaaten nach Wahl hinzu und knetet/rührt den Teig. Diese Masse muss 2 Stunden warm ruhen.
Danach kommt der Brotteig in sauerteiggeeignete Formen und bleibt 1 Stunde stehen. Jetzt wird gebacken. Im vorgeheizten E-Herd Intensivbacken oder Ober- und Unterhitze die ersten 10 Minuten 240°C, die nächsten 35 Minuten bei 200°C. Kurz vor dem Herausnehmen mit Wasser bepinseln.
Sofort nach dem Backen aus den Formen kippen und auf dem Gitterrost auskühlen lassen.
Am zweiten Tag gibt man wieder 100 g Roggenvollkornmehl und 100 ml lauwarmes Wasser hinzu. Das bleibt erneut 24 Stunden bei 28°C stehen.
Am dritten Tag kommen 200 g Roggenvollkornmehl und 200 ml lauwarmes Wasser dazu, was 24 Stunden bei gleichmäßiger Wärme ruhen soll.
Am vierten Tag ist der Sauerteigansatz fertig. Diese Prozedur macht man nur einmal. Dann löst man ein Glas Sauerteigansatz in 2 Liter lauwarmem Wasser auf und gibt 1250 g Roggenvollkornmehl hinein. Das wird verrührt und bleibt 12 Stunden bei 28°C zugedeckt stehen.
Nach den 12 Stunden nimmt man fürs nächste Mal ein Honigglas Sauerteigansatz weg und stellt es in den Kühlschrank. Dann gibt man 1250 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl und ca. 0,5 Liter lauwarmes Wasser, 36 g Salz und Körner bzw. Ölsaaten nach Wahl hinzu und knetet/rührt den Teig. Diese Masse muss 2 Stunden warm ruhen.
Danach kommt der Brotteig in sauerteiggeeignete Formen und bleibt 1 Stunde stehen. Jetzt wird gebacken. Im vorgeheizten E-Herd Intensivbacken oder Ober- und Unterhitze die ersten 10 Minuten 240°C, die nächsten 35 Minuten bei 200°C. Kurz vor dem Herausnehmen mit Wasser bepinseln.
Sofort nach dem Backen aus den Formen kippen und auf dem Gitterrost auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Man war das lecker, habe schon lange nach einem so guten Sauerteig Rezept gesucht.
Hallo !
Sehr verwirrend!!!!
Was wird mit den 800g Sauerteig gemacht die erst hergestellt werden ???und warum noch mal einen Ansatz machen wenn doch schon einer da ist ????
Es gibt ja auch ein Riesenbrot bei diesen Mengen !!!
Und ein 5 Korn Brot ist es auch nicht ,nur ein 3 Kornbrot Schrotbrot :-))
*verwirrende* Grüsse
Greta
Sehr verwirrend!!!!
Was wird mit den 800g Sauerteig gemacht die erst hergestellt werden ???und warum noch mal einen Ansatz machen wenn doch schon einer da ist ????
Es gibt ja auch ein Riesenbrot bei diesen Mengen !!!
Und ein 5 Korn Brot ist es auch nicht ,nur ein 3 Kornbrot Schrotbrot :-))
*verwirrende* Grüsse
Greta
Ja liebe Greta, ist ja richtig, aber da steht: nur beim ersten Mal muss der Sauerteig so zeitaufwendig angesetzt werden, danach hat man ja den Sauerteigrest, wenn man nicht vergessen hat, etwas übrig zu halten )ist mir leider auch schon mal passiert, dann geht es leider wieder von vorne los. Aber die Mühe lohnt sich. Das Brot schmeckt wirklich gut. Ich kenne das Rezept schon ca. 25 Jahre. Allerdings hast du recht, ich nehme höchstens ein Viertel von den Mengen. Dieses Rezept reicht für 4 Brote und für eine Groooooßfamilie! Nun guten Appetit.
Ps. Habe leider heute erst hier reingeschaut.
und nochmal Ps: mit den 5 Körnern ist entweder noch das Roggenvollkornmehl und das Weizenvollkornmehl gemeint, oder evtl. die Kürbis- und die Sonnenblumenkerne.
Das Brot schmeckt auch ohne die Kerne und Körner enorm gut, ist dann nur eben ein ganz normales Sauerteigbrot.
Ps. Habe leider heute erst hier reingeschaut.
und nochmal Ps: mit den 5 Körnern ist entweder noch das Roggenvollkornmehl und das Weizenvollkornmehl gemeint, oder evtl. die Kürbis- und die Sonnenblumenkerne.
Das Brot schmeckt auch ohne die Kerne und Körner enorm gut, ist dann nur eben ein ganz normales Sauerteigbrot.
Hilfreicher Kommentar:
Das Brot ist superlecker, meine ganze Familie ist begeistert.Allerdings ist die Menge wirklich für Riesen :-). Für einen Laib nehme ich:
Vorteig:
250g Sauerteigansatz
400g Roggenmehl
625ml Wasser
(nach Gehzeit 250g Sauerteig wieder wegnehmen)
Teig:
Vorteig
400g Dinkelmehl
je 30g Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und Grünkern
10g Salz
150ml Wasser
Liebe Gruesse,
Katharina
Hallo,
weiss Jemand ob ich statt Roggenmehl Vollkornweizenmehl benutzen kann? Hier auf Mauritius kann ich kein Rogenmehl bekommen. Ich probiere es einfach, schlimmer als das Weissbrot hier kann es nicht sein.
Liebe Gruesse
Rajen
weiss Jemand ob ich statt Roggenmehl Vollkornweizenmehl benutzen kann? Hier auf Mauritius kann ich kein Rogenmehl bekommen. Ich probiere es einfach, schlimmer als das Weissbrot hier kann es nicht sein.
Liebe Gruesse
Rajen
Ich denke, es heißt 5-Korn-Brot, weil 5 verschieden ganze Körner zum Teig dazukommen:
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
- Leinsamen
- Sesam
- Grünkern
Grüß'le - rutev
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
- Leinsamen
- Sesam
- Grünkern
Grüß'le - rutev
wie mache ich das genaze denn in der brotmaschine??
bzw.bekomm ich den sauerteig auch irgendwo so?ohne den erst ansetzten zu müssen??
bzw.bekomm ich den sauerteig auch irgendwo so?ohne den erst ansetzten zu müssen??
Mich würde auch interessieren ob jemand dieses Brot bereits im BBA gebacken hat.
Habe ca. 50g ASG da, da muss ich dann einfach die Reifezeit für den ST erhöhen oder?
LG
Habe ca. 50g ASG da, da muss ich dann einfach die Reifezeit für den ST erhöhen oder?
LG
Mit Vollkornbrot in der Brotbackmaschine und gekauftem Sauerteig (Reformladen) habe ich keine Erfahrungen.
Hallo,
ich hab eine ganz dumme Frage:
wie bekomme ich denn die 28 Grad über drei Tage hin?
Kann man den Sauerteig nur im Sommer anzüchten?
Grüßle, Ute
ich hab eine ganz dumme Frage:
wie bekomme ich denn die 28 Grad über drei Tage hin?
Kann man den Sauerteig nur im Sommer anzüchten?
Grüßle, Ute
Hallo liebe Ute ,
ich handhabe es so ,das ich meinen Teig mit einer heißen Wärmflasche in den ausgeschalteten Backofen stelle .Den Teig aber nicht ! abdecken. das reicht bis zur Weiterverarbeitung .
Grüße Florenc
ich handhabe es so ,das ich meinen Teig mit einer heißen Wärmflasche in den ausgeschalteten Backofen stelle .Den Teig aber nicht ! abdecken. das reicht bis zur Weiterverarbeitung .
Grüße Florenc
Hat super geklappt und ebenso super geschmeckt.
Alle die probiert haben,waren begeistert.
LG Jürgen
Alle die probiert haben,waren begeistert.
LG Jürgen
Ein super leckeres Brot, ich habe mich an die Angaben von Katharina gehalten. Meine Familie ist begeistert.Es schmeckt übrigens auch ohne Körner super.
Gruß blacky278
Gruß blacky278
Heute habe ich an mir gezweifelt. Schon 2 Brote sind nix geworden, ich wußte nicht, warum. Jetzt habe ich beim Stöbern rund um den Sauerteig gelesen, dass man kein Roggenvollkornmehl nehmen soll. Genau das habe ich aber. Die ersten Brote habe ich mit Roggenmehl gebacken, die waren super. Man lernt nie aus, schade aber um die Zutaten.
LG blacky278
LG blacky278
Ich mache mein Brot auch immer mit Vollkornroggenmehl :-(
Warum geht das denn nicht so gut? Geht dann der Teig weniger auf?
Warum geht das denn nicht so gut? Geht dann der Teig weniger auf?
Ich backe schon immer das Vollkornbrot mit selbsthergestelltem Sauerteig aus Roggenvollkornmehl, daran kann es nicht liegen, dass es schlecht geht. Tipp von mir: ca. 8 bis 10 Minuten kneten, lauwarmes Wasser hinzufügen (Vollkornmehl saugt davon viel auf ) und den fertigen Brotteig sofort in die gefettete Form geben und 3 Stunden bei ungefähr 28°C (ohne Zugluft) gehen lassen.
Der Kommentar sollte eigtl. ein Stück weiter nach oben.
Dann liegt das bestimmt daran, dass im BBA die gehzeit zu kurz ist (max. 2 stunden)... ich werde es das nächste mal per Hand backen bzw. den BBA zwischendurch ausschalten so dass der Teig länger gehen kann.
Bin gespannt!
Dann liegt das bestimmt daran, dass im BBA die gehzeit zu kurz ist (max. 2 stunden)... ich werde es das nächste mal per Hand backen bzw. den BBA zwischendurch ausschalten so dass der Teig länger gehen kann.
Bin gespannt!
Hallo,
was ist eine Sauerteiggeeignete Backform?
Gruß Martina
was ist eine Sauerteiggeeignete Backform?
Gruß Martina
hallo
wie verwende ich den abgenommenen sauerteig ansatz für das nächste brot?
kann man den sauerteigansatz auch einfrieren ? ,wenn ja wie verwende ich ihn dann weiter?
dieses brot ist das beste körnerbrot was ich je gegessen habe
gruß
derpapst
wie verwende ich den abgenommenen sauerteig ansatz für das nächste brot?
kann man den sauerteigansatz auch einfrieren ? ,wenn ja wie verwende ich ihn dann weiter?
dieses brot ist das beste körnerbrot was ich je gegessen habe
gruß
derpapst
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Angelwoman
06.04.2005 22:07 Uhr