Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren und das Flüssige entfernen, danach in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie hacken. Die Eier in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Tomatenstücke dazugeben und mit Oregano würzen. Wenn die Tomaten etwas eingekocht sind, die Eiermasse unterrühren.
Dazu Toastscheiben oder Ciabattabrot reichen.