Den Fasan unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen waschen, trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Rundum mit dem Pflanzenöl einpinseln, die Brust mit den Speckscheiben belegen.
Das Röstgemüse putzen bzw. schälen und grob zerkleinern. Fasan, Gemüse, Nelke und Lorbeerblatt in den Bräter legen, im auf 180°C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Fasan herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Bratensaft mit dem Madeira ablöschen, Wildfond zugießen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, zum Kochen bringen, auf 3 EL reduzieren und abkühlen lassen. Die kalte Sauce mit dem Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, salzen, pfeffern und Oliven- und Sonnenblumenöl unterrühren.
Die Flügel des Fasans im Gelenk abtrennen. Die Keulen vom Körper wegdrücken, die Haut über dem Gelenk einschneiden und das Gelenk durchtrennen. Die Keulen in Ober- und Unterkeulen teilen. Brust sowie Oberkeulen auslösen und die Haut entfernen. Das ausgelöste Fleisch in Scheiben schneiden.
Die Champignons putzen und in Scheiben, die Trüffel in Streifen schneiden. Die Granatapfelkerne aus der Frucht lösen. Den Endiviensalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Das in Scheiben geschnittene Fasanenfleisch und die Unterkeulen mit den Champignons, den Salatblättern und den Trüffelstreifen auf Tellern anrichten. Mit den Granatapfel- sowie den Walnusskernen bestreuen und jeweils mit einem Thymianzweig garnieren. Mit der Sauce beträufeln und servieren.