Orangen heiß abwaschen. Schale von ½ Orange fein abreiben. Orangen filetieren und die Filets fein hacken. Den Saft auffangen und auch die Reste gut auspressen. Alles in einer kleinen Schale bereit stellen.
Hühnerbrüstchen in gesalzenem Mehl wenden, pfeffern und in einer Pfanne in heißem Fett goldbraun braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Orangenmischung in das Bratfett geben und unter Rühren 10 Min. auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, wieder in die Pfanne tun und mit der Brühe aufgießen. Minze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden und ca. 5 Min. in der Sauce erhitzen.
Mit Pfefferminzzweigen garniert anrichten.

Dazu passt Reis oder frisches Brot