375 g Zucker, Mehl, Stärke und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Milch in einen Topf geben und unter rühren abkochen, den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Zuckermischung einrühren. Das Ganze bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Puddingmasse dick vom Löffel tropft. Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt. Unter ständigem Rühren langsam die Eigelbe dazu geben und gut vermischen. Die Masse noch einmal auf den Herd stellen und unter stetigem rühren 2-3 Minuten köcheln. Es sollte nun die Konsistenz von warmem Pudding haben.

Die Butter und die Vanille unterheben und leicht abkühlen lassen. Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Inzwischen eine Back- oder Auflaufform (33 x 23 x 6 cm) mit der Hälfte der Waffeln auslegen, diese dürfen sich ruhig überlappen. Nun die Hälfte der Bananenscheiben darüber verteilen und die Hälfte des Puddings darüber streichen. Das ganze wieder mit Waffeln, Bananen und Pudding wiederholen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee als letzte Schicht in die Form streichen und mit einem Löffel dekorativ verzieren. Auf mittlerer Schiene 5-8 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den Pudding warm oder gut gekühlt servieren.