Henglein
Rama Cremefine
| Pina Colada - Muffins
)
| 200 g | Ananas, aus der Dose |
| 180 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 80 g | Kokosraspel |
| 1 | Ei(er) |
| 120 g | Rohrzucker |
| 80 ml | Öl, neutrales |
| 100 ml | Kokosmilch |
| 70 ml | Orangensaft |
| 2 cl | Rum |
| 125 g | Puderzucker |
| 1 EL | Ananassaft |
| 1 EL | Rum |
| 4 EL | Kokosraspel |
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Ananas abtropfen lassen und sehr fein schneiden (den Saft dabei auffangen).
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz und Kokosraspel mischen.
Das Ei mit Zucker, Öl, Kokosmilch, Orangensaft, Rum und 40ml von dem aufgefangenen Ananassaft verquirlen. Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren, zuletzt die Ananasstücke unterheben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Puderzucker mit Ananassaft und Rum glatt rühren und auf die Muffins streichen. Mit Kokosraspel bestreuen.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz und Kokosraspel mischen.
Das Ei mit Zucker, Öl, Kokosmilch, Orangensaft, Rum und 40ml von dem aufgefangenen Ananassaft verquirlen. Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren, zuletzt die Ananasstücke unterheben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Puderzucker mit Ananassaft und Rum glatt rühren und auf die Muffins streichen. Mit Kokosraspel bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
syracuse 
sagt:
sagt: 12.05.2007 17:07
Habe die Muffins nun schon zum 3. Mal gebacken und bin immer wieder begeistert!
Durch das Verwenden von Öl und Kokosmilch sind sie sogar laktosefrei!
Danke schön, für das tolle Rezept!
LG - syracuse
Durch das Verwenden von Öl und Kokosmilch sind sie sogar laktosefrei!
Danke schön, für das tolle Rezept!
LG - syracuse
dirkfenske 
sagt:
sagt: 12.01.2008 16:09
Hallo,
sehr saftig und sehr lecker. Ich liebe die Kombination von Kokos mit Ananas. Bei der Glasur habe ich nur die Hälfte der angegebenen Zutaten verwendet. Das hat vollkommen ausgereicht. 4 Eßl. Kokos waren mir auch zuviel. Nimmt man die vollen 125g Puderzucker, werden die Muffins dann doch etwas zu süß.
das Rezept ist narrensicher und sehr zu empfehlen!
LG
Dirk
sehr saftig und sehr lecker. Ich liebe die Kombination von Kokos mit Ananas. Bei der Glasur habe ich nur die Hälfte der angegebenen Zutaten verwendet. Das hat vollkommen ausgereicht. 4 Eßl. Kokos waren mir auch zuviel. Nimmt man die vollen 125g Puderzucker, werden die Muffins dann doch etwas zu süß.
das Rezept ist narrensicher und sehr zu empfehlen!
LG
Dirk
Cha-Cha 
sagt:
sagt: 16.01.2008 22:29
Hilfreicher Kommentar:
Diese Muffins aus "Kleine Muffins ganz groß" sind seit langem meine Spezialität und haben mich in Freundes-und Familienkreisen als kleine Bäckerin bekannt gemacht.
Meine persönlichen Lieblingsmuffins sind es übrigens auch. Wo ich sonst so viel Wert darauf lege immer was neues auszuprobieren und nachzubacken, kann ich die Pina-Colada-Muffns immerzu essen.
Ich habe einige kleine Abwandlungen bei dem Rezept, ohne die die süßen Sünden aber trotzdem auf keinen Fall misslingen!
Sie sind auf jeden Fall fluffig, saftig, (nicht zu) süß, optisch ein Hingucker (mit Guss) und in jeder Hinsicht empfehlenswert für alle, die Anans, Kokos und Rum mögen.
LG von chacha
Meine persönlichen Lieblingsmuffins sind es übrigens auch. Wo ich sonst so viel Wert darauf lege immer was neues auszuprobieren und nachzubacken, kann ich die Pina-Colada-Muffns immerzu essen.
Ich habe einige kleine Abwandlungen bei dem Rezept, ohne die die süßen Sünden aber trotzdem auf keinen Fall misslingen!
Sie sind auf jeden Fall fluffig, saftig, (nicht zu) süß, optisch ein Hingucker (mit Guss) und in jeder Hinsicht empfehlenswert für alle, die Anans, Kokos und Rum mögen.
LG von chacha
msdeluxe
sagt:
sagt: 30.01.2008 16:08
hallo!
hab diese muffins auch heute gebacken - ich find sie ganz ok. ich hab frische ananas genommen was noch fricher schmeckt - find ich zumindest. und statt des ananassaft hab ich mehr kokosmilch genommen.
lg msdeluxe
hab diese muffins auch heute gebacken - ich find sie ganz ok. ich hab frische ananas genommen was noch fricher schmeckt - find ich zumindest. und statt des ananassaft hab ich mehr kokosmilch genommen.
lg msdeluxe
megacoonie 
sagt:
sagt: 16.08.2008 16:00
Hört sich total super an. Werde sie nächste Woche testen.
Nerona 
sagt:
sagt: 23.07.2011 20:59
Vielen Dank für das Rezept!!! Die Muffins waren superlecker, sehr luftig und weich. Allerdings haben sie für mich überhaupt nicht wie Pina Colada geschmeckt, sondern wie sehr saftige und schmackhafte Kokosmuffins. Das nächste Mal werde ich daher mehr Ananas und auch mehr Rum in den Teig schütten. Die Zuckerglasur gehört übrigens unbedingt dazu! :D Auch hier habe ich 3 statt 1 EL Ananassaft gebraucht, um keine Zementmasse zu erhalten ;) Vielen Dank, fast alle Muffins sind schon wieder weg :( Das Rezept kommt definitiv wieder zum Einsatz :D
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Habe sie mit Frischkäsefrosting (aromatisiert mit Rum und Kokosmilch) bedeckt und muss mich jetzt ernsthaft zurückhalten, damit ich nicht alle wegfuttere.
Im Übrigen ist mir aufgefallen, dass die Muffins an sich (falls man das Ei wegläßt) sogar vegan sind. Und da soll mal einer sagen, es gäbe keine leckeren veganen Gebäcke ^^V.
two thumbs up für das Rezept!
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