Den Sesam in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell rösten.
Knoblauchzehe und eine dünne Scheibe Ingwer schälen und mit dem Zitronengras fein hacken. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen, waschen und klein schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Vinaigrette 30 Minuten durchziehen lassen.
Raffiniert verfeinert:
Frischer schmeckt die Thai-Vinaigrette, wenn man zusätzlich noch frisch geschnittene Frühlingszwiebeln untermischt.
Etwa 70 g Thaispargel (dünne grüne Spargelstangen) in 1 bis2 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in das Dressing rühren.
Mit Mu-Err-Pilzen:
2 El Mu-Err-Pilze in Salzwasser blanchieren, klein schneiden und unter die Vinaigrette rühren.
Zur Info: Zitronengras wuchs einst wild in den tropischen Regionen Südindiens und Sri Lankas. Heute wird es auf Plantagen in Asien, Westindien und Brasilien angebaut. Die dicken Stängel eignen sich gut als Spieße und enthalten ätherische Öle mit zitronenartigem Duft und Geschmack.
Die Thai-Vinaigrette schmeckt zu :
Glasnudeln oder gebratenem Tofu
blanchiertem Lauch für Fisch oder Geflügelgerichte
gebratenen Riesengarnelen