Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 75g Zucker und Vanille-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen, auf die Eischaum-Masse sieben, unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (26cm) streichen. Bei 175° ca. 20 min backen. Auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. 500g Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten. Dann halbieren, entsteinen, grob in Stücke schneiden. Pfirsiche mit Zitronensaft mit 60 g Zucker 2-3 min dünsten, pürieren.
5 Blatt Gelatine ausdrücken, in das Fruchtpüree rühren, kühlen. Buttermilch mit 75g Zucker verrühren. Rest Gelatine ausdrücken, auflösen und etwas Buttemilch unterrühren. In die übrige Buttermilch rühren. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unter die Buttermilchcreme ziehen.
Biskuit auf eine Platte legen, mit Likör beträufeln. Tortenring drumstellen. Hälfte Creme auf den Boden streichen. Pfirsichpüree und Rest Creme darauf streichen. Cremes marmorartig durchziehen. Torte mindesten 5 Std. kalt stellen.
Kuvertüre schmelzen. 250g Pfirsiche häuten, in Spalten schneiden. Spalten mit Zitronensaft bestreichen. torte damit belegen und mit Kuvertürestreifen verzieren.