Zitronen entsaften. Zwiebeln klein hacken. Ofen vorheizen.
Den Reis in Salzwasser 20 Minuten kochen (bis sie bissfest sind) und in einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls abtropfen lassen. Die Kräuter hacken.
In einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebeln, Kräuter, Reis, den Saft einer Zitrone, 3 EL Öl, Pfeffer und Salz miteinander mischen. Jeweils 2 Weinblätter aufeinander legen und je 1 EL Hackfleisch- Mischung in der Mitte einrollen, so dass sich die Enden noch umknicken, also verschließen lassen.
Eine geölte feuerfeste Form mit drei Lagen Weinblättern auslegen und die gefüllten Weinblätter nebeneinander hineinlegen. 2 EL Öl drübergeben und mit einem umgedrehten Teller bedecken- so wird verhindert, dass sich die gefüllten Weinblätter beim Backen öffnen (wer skeptisch bleibt, kann sie mit Schnur zuwickeln)
Die Form ganz mit Alu- Folie verschließen, in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 150° eine Stunde backen.
Währenddessen in einer kleinen Schüssel Zucker, den Saft einer Zitrone, Zimt, Pfeffer und Salz verrühren. Die Form (nach der ersten Stunde) aus dem Ofen nehmen, Teller und Alu- Folie entfernen und das Gemisch auf die heißen Weinblätter gießen. Nur mit Alu- Folie bedeckt weitere 30 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.

Dazu kann man Fladenbrot und Joghurt als Dip servieren.