Von den Hühnerkeulen die Sehnen durchschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen, die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln und den Sellerie glasig dünsten. Die Paprikaschoten häuten, in Stücke schneiden und kurz mit angehen lassen. Die Rosmarinzweige, das Lorbeerblatt und den Knoblauch dazugeben und mit Marsala ablöschen. Dann die Gemüsebrühe angießen, die Keulen auf das Gemüse geben und im Ofen bei 150°C je nach Größe der Keulen 45 – 60 min. offen garen lassen.