Die Doraden kalt abbrausen, trocken tupfen und innen mit der Hälfte Knoblauchs, Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und anschließend die gewürzten Doraden für ca. 30 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Salat waschen und eine Marinade für den Salat herstellen ( Salz, Pfeffer und Olivenöl und Zitronensaft)
Das Zitronenöl in einer Grillpfanne erwärmen, die Doraden auf beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten bei reduzierter Hitze knusprig braten, dabei immer wieder mit einem Esslöffel das heiße Zitronenöl über die Doraden gießen.
Doraden auf vorgewärmten großen Tellern anrichten. Den restlichen Knoblauch und die gehackte Petersilie in die Pfanne mit dem Zitronenöl geben, kurz erwärmen und über die Doraden verteilen. Den Salat mit der Marinade vermischen, Schafskäse und Oliven dazugeben und ebenfalls auf den Tellern dekorativ anrichten. Dazu ofenfrisches Baguette.