Henglein
Rama Cremefine
| Hirschbraten mit Champignons
Ein sehr pikantes Gericht!
| 1 kg | Hirschfleisch |
| 500 g | Knochen (Wild) |
| 1 Bund | Wurzelwerk, geputzt |
| 15 g | Wacholderbeeren |
| 1 kleiner | Tannenzweig(e) |
| 50 g | Schmalz |
| 2 | Zwiebel(n), geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer (Körner) | |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 | Knoblauch (Zehen) |
| 125 ml | Wein, rot |
| 3 EL | süße Sahne |
| 2 EL | Stärkemehl |
| 200 g | Preiselbeeren |
| 2 EL | Butter |
| 300 g | Champignons, frisch |
Zubereitung
Die Knochen mit der Hälfte des Wurzelwerkes, den Wacholderbeeren, dem Tannenzweig und reichlich Wasser ansetzen und 90 Min. köcheln lassen. Dann den Fond durchseihen.
Das vorbereitete Hirschfleisch ringsum kräftig anbraten, das restliche Wurzelwerk, die Zwiebeln, die Gewürze, den Rotwein und die Sahne zugeben.
Langsam garen, dabei öfter das Fleisch mit dem Bratensatz begießen und notfalls mit dem Knochenfond auffüllen.
Das gare Fleisch herausnehmen, den Bratenfond durchseihen und mit Stärkemehl binden. Die Champignons in Butter dünsten und mit den Preiselbeeren um das Fleisch dekorieren.
Dazu passt Rotkohl und Klöße.
Das vorbereitete Hirschfleisch ringsum kräftig anbraten, das restliche Wurzelwerk, die Zwiebeln, die Gewürze, den Rotwein und die Sahne zugeben.
Langsam garen, dabei öfter das Fleisch mit dem Bratensatz begießen und notfalls mit dem Knochenfond auffüllen.
Das gare Fleisch herausnehmen, den Bratenfond durchseihen und mit Stärkemehl binden. Die Champignons in Butter dünsten und mit den Preiselbeeren um das Fleisch dekorieren.
Dazu passt Rotkohl und Klöße.
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Kommentare anderer Nutzer
Sylvi 
sagt:
sagt: 16.02.2004 09:29
Wurzelwerk ist ganz einfach "Suppengrün". LG Sylvi
anitamemo 
sagt:
sagt: 21.02.2004 10:59
Hört sich oberlecker an. Habe noch einen Hirschrollbraten im Gefrierfach, den werde ich dazu nehmen. Wie lange hat der Braten bis er gar ist? Den Bräter könnte man ja auch in den Backofen stellen.
Gruß
Anita
Gruß
Anita
pflaume32 
sagt:
sagt: 21.02.2004 13:36
Hoert sich alles gut an, aber soll man Wild nicht erst beizen??? Habe das mit Reh immer gemacht, oder Wildkaninchen. Habe noch nie Hirsch gehabt. Bei uns darf Wild nicht verkauft werden, Jagtgesetze. LG Erhard
elawen 
sagt:
sagt: 21.02.2004 18:58
Hallo,
was soll der Tannenzweig bewirken? Ich wohn´ leider mitten in der Stadt, da ist das etwas rar :-). Gibt´s Alternativen?
Grüße Elawen
was soll der Tannenzweig bewirken? Ich wohn´ leider mitten in der Stadt, da ist das etwas rar :-). Gibt´s Alternativen?
Grüße Elawen
hörmen 
sagt:
sagt: 23.02.2004 09:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ehrhard, wenn das Fleisch gut abgehangen ist(dunkle Farbe) ist Beizen unnötig.Wenn nicht, dann höchstens über nacht, in einem Rotwein-Wasser Lorbeer Wacholder, Thymian, Salbei und Rosmarin-Sud. Sonst geht der Wild-Geschmack flöten. Gruß hörmen
Chris21
sagt:
sagt: 05.03.2004 18:49
Das ist der Hammer
u.goeller
sagt:
sagt: 20.10.2004 18:16
Hilfe
Bei mir laufen jetzt schon die Vorbereitungen und Planung für Weihnachten an.
Ich möchte gerne den Hirschbraten mit Niedertemperatur machen.
Kann mir hierüber jemand Auskunft geben (Temperaturangabe und Dauer).
Danke für die Hilfe
u.gö.
Bei mir laufen jetzt schon die Vorbereitungen und Planung für Weihnachten an.
Ich möchte gerne den Hirschbraten mit Niedertemperatur machen.
Kann mir hierüber jemand Auskunft geben (Temperaturangabe und Dauer).
Danke für die Hilfe
u.gö.
liebeziege
sagt:
sagt: 13.11.2005 13:15
Hallo,
auch ich habe das Rezept ausprobiert.
Mein Mann war begeistert.
machen wir auf jeden Fall wieder.
Lizi
auch ich habe das Rezept ausprobiert.
Mein Mann war begeistert.
machen wir auf jeden Fall wieder.
Lizi
huba03
sagt:
sagt: 13.12.2005 17:42
ich wollte mal kurz anfragen ob es nen unterschied macht ob man das fleisch vom ausgewachsenen Hirsch oder das des Hirschkalb verwendet?
mb plz
mfg
mb plz
mfg
Kontrabass 
sagt:
sagt: 20.12.2005 10:10
hallo huba03,
wenn Du Fleisch vom Hirschkalb verwendest, kann das Fleisch innen ruhig noch rosa sein. Also entsprechend kürzer braten.
Konny
wenn Du Fleisch vom Hirschkalb verwendest, kann das Fleisch innen ruhig noch rosa sein. Also entsprechend kürzer braten.
Konny
Harzer55
sagt:
sagt: 25.12.2005 18:21
Hilfreicher Kommentar:
Also, das mit dem Tannenzweig hab ich auch noch nicht verstanden!
Bazong
sagt:
sagt: 20.10.2006 03:30
Hilfreicher Kommentar:
Wild wird nicht wie die Tiere die im Stall aufwachsen von Tierärzten mit Spritzen vollgepumpt. Deshalb sollte Wild ordentlich durch gegart serviert werden.
Was Hirschkalb ist weiss ich nicht, weiss auch nicht ob Hirschkälber überhaubt erlegt werden, oder elegt werden dürfen?
Aber natürlich macht es einen unterschied ob es sich um einen Uralten Platzhirsch oder um eine junge Hirschkuh handelt. Das Fleisch eines alten Platzhirsch taugt wohl am besten als Sauerbraten. Aber dafür ist es ideal. Such ganz einfach mal nach einem Rezept für einen rheinischem Sauerbraten. Verwende anstelle des Rindfleisch oder Pferdefleisches, den Hirschbraten. Wenn es sich um junge Tiere handelt, dann empfehle ich dir ein Hirschragout.
Was Hirschkalb ist weiss ich nicht, weiss auch nicht ob Hirschkälber überhaubt erlegt werden, oder elegt werden dürfen?
Aber natürlich macht es einen unterschied ob es sich um einen Uralten Platzhirsch oder um eine junge Hirschkuh handelt. Das Fleisch eines alten Platzhirsch taugt wohl am besten als Sauerbraten. Aber dafür ist es ideal. Such ganz einfach mal nach einem Rezept für einen rheinischem Sauerbraten. Verwende anstelle des Rindfleisch oder Pferdefleisches, den Hirschbraten. Wenn es sich um junge Tiere handelt, dann empfehle ich dir ein Hirschragout.
Kreativling
sagt:
sagt: 11.04.2008 13:47
Hallo Sonja,
wir haben den Braten am vergangenen Wochenende zubereitet. Sehhhhrrrr lecker :)
Großes Lob!!!
wir haben den Braten am vergangenen Wochenende zubereitet. Sehhhhrrrr lecker :)
Großes Lob!!!
stempfer12
sagt:
sagt: 07.02.2009 14:39
kann man das Rezept auch mit gamsrücken machen?
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