Kalbsrücken in Scheiben schneiden, dünn klopfen und mit Pfeffer leicht würzen Rucola waschen und grob hacken, Artischocken abtropfen lassen ( Sud auffangen) und den Boden gerade schneiden. Den Backofen auf 80 ° C vorheizen
Die Artischocken im Sud erwärmen, auf einen Teller setzen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und mit Knoblauch, Kerbelblätter, Rosmarinnadeln, Basilikum, Salz, und Pfeffer aus der Mühle würzen und in der Pfanne leicht erhitzen, und auf die Artischocken verteilen, und für 5 Minuten in den Ofen stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kalbsrückenscheiben darin auf beiden Seiten kurz braten und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Rucola und Mascarpone in die heiße Pfanne geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren und die angerichteten Medaillons nappieren. Die gefüllten Artischocken dazusetzen und mit Baguette servieren.