Den Maisgrieß nach Packungsanleitung in Wasser kochen, ausquellen und abkühlen lassen. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln abziehen, längs halbieren und in Spalten teilen. Zwiebeln und Paprika in Öl dünsten. Mit Salz, Thymian und Paprikapulver würzen. Die Brühe angießen. Das Gemüse darin in ca. 8-10 Minuten bissfest garen.

Käse in ca. 12 Würfel teilen. Polenta mit Eigelben und Sahne vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Aus der Masse 12 Klöße formen und in siedendem Wasser ca. 6-8 Minuten ziehen lassen. Klöße mit dem Gemüse anrichten und mit Thymian garnieren.