Die Forellenfilets von der Haut befreien und im Mixer fein pürieren. Den Doppelrahmfrischkäse mit der Sahne und dem Zitronensaft so lange verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Dann das Fischpüree gründlich unterrühren. Die Forellenmousse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die fein gehackten Dillspitzen unterziehen und die Masse in den Kühlschrank stellen.

Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerpflücken. Die Schalotten sowie die Knoblauchzehe abziehen und beides sehr fein hacken.

Das Olivenöl mit dem Rotweinessig und dem Senf verrühren. Die Schalotten und den Knoblauch unterrühren. Anschließend das Salat-Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Den gemischten Blattsalat auf 4 Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Danach von der Forellenmousse mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen und neben dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Dillspitzen garniern.