Den Salat auf vier Tellern schön anrichten und den in kleine Würfel geschnittenen Roquefort-Käse darauf verteilen. Bei mittlerer Temperatur die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin braunen Zucker und schwarzen Pfeffer etwa eine Minute lang rösten. Die Birnenschnitze in der Pfanne geben und auf jeder Seite etwa zwei Minuten braten, bis sie schön karamellisiert und goldbraun sind. Anschließend mit etwas Balsamico ablöschen. Den Halbrahm darunter mischen.
Den Salat mit den karamellisierten Birnenschnitzen garnieren. Zum Schluss mit der noch warmen Bratflüssigkeit übergießen.