Henglein
Rama Cremefine
| Bautzener Topfsülze
Sächsiches Rezept
| 1 kg | Eisbein(e) |
| 50 g | Sellerie |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 kleine | Möhre(n) |
| 2 | Gewürzgurke(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige | Gewürzkörner |
| 8 Blätter | Gelatine |
| 5 | Zwiebel(n) (Perlzwiebeln) |
| 3 | Champignons |
| Essig | |
| Zucker | |
| Salz |
Zubereitung
Zwiebeln, Sellerie und eine Möhre in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, dem Lorbeerblatt und einigen Gewürzkörnern in 1,5 Litern Salzwasser ansetzen und etwa 2 Stunden bei geringer Hitze dünsten. 15 Minuten vor dem Garende noch 2 kleingeschnittene Möhren zugeben.
Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen. Schwarte, Fett und Knochen entfernen, in kleine Würfel schneiden und in eine große Schale legen. Die kleingeschnittenen Gewürzgurken, Zwiebeln und Champignons über dem Fleisch verteilen. Die Fleischbrühe mit Essig und Zucker abschmecken und die vorher aufgelöste Gelatine darunter rühren. Danach alles über das Fleisch in die Schale geben, 2 Stunden erstarren lassen und dann auf einen flachen Glasteller stürzen.
Das Gericht mit Bratkartoffeln oder frischem Landbrot servieren.
Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen. Schwarte, Fett und Knochen entfernen, in kleine Würfel schneiden und in eine große Schale legen. Die kleingeschnittenen Gewürzgurken, Zwiebeln und Champignons über dem Fleisch verteilen. Die Fleischbrühe mit Essig und Zucker abschmecken und die vorher aufgelöste Gelatine darunter rühren. Danach alles über das Fleisch in die Schale geben, 2 Stunden erstarren lassen und dann auf einen flachen Glasteller stürzen.
Das Gericht mit Bratkartoffeln oder frischem Landbrot servieren.
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- Schweinshaxe ohne Knochen mit Kruste und Grünkohl à la Kalli
Das ist ein sehr,sehr gutes Rezept für Sülze.Meine familie war begeistert.
Ich verwende auch manchmal als Fleisch gepökelte Schweineschulter,koche dann aber ein Spitzbein mit aus
sonst wird ja die Sache nicht fest.
Als Tipp für Anfänger vielleicht mal:gut salzen und mit Essig und Zucker abschmecken evtl etwas stärker als "normal".Das zieht beim Abkühlen noch ein.
Danke für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
lucky
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