| Fisch im Salzmantel
)
| 1 großer | Fisch (Lachsforelle oder Forelle, ersatzweise Lachs) |
| 2 ½ kg | Salz |
| 2 | Eiweiß |
| 75 g | Butter |
| 2 | Zitrone(n) |
| 1 Bund | Kräuter (Petersilie, Dill etc.) |
| 200 ml | Wasser |
Zubereitung
Backofen auf 250°C vorheizen. Die ausgenommene Forelle waschen und trocknen. Die gewaschenen Kräuter in den Fisch legen und den Bauch des Fisches dicht übereinander schlagen, nur die Haut des Fisches soll vom Salz berührt werden. In einer Schüssel das Salz mit den Eiweißen und ca. 200 ml Wasser vermischen. Auf einem Backblech oder in einer großen Backofenform eine Schicht Salz einfüllen (ca. 2 cm) und den Fisch drauflegen. Nun die Oberseite des Fisches mit dem übrigen Salz bedecken und rundherum andrücken.
Danach das Blech/die Form für 30 Minuten in den Ofen schieben. Am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (Kochlöffel in die Tür klemmen) und ca. 10 Minuten den Fisch im Ofen stehen lassen. Während dessen die Butter auf dem Herd verflüssigen und die Zitronen vierteln. Danach die Salzkruste an den Seiten des Fisches vorsichtig aufklopfen (mit Hammer) und den Salzdeckel abnehmen. Die Haut wird natürlich nicht gegessen, dafür aber das saftig aromatische Fleisch des Fisches.
Den Fisch mit Butter und Zitronenvierteln servieren.
Danach das Blech/die Form für 30 Minuten in den Ofen schieben. Am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (Kochlöffel in die Tür klemmen) und ca. 10 Minuten den Fisch im Ofen stehen lassen. Während dessen die Butter auf dem Herd verflüssigen und die Zitronen vierteln. Danach die Salzkruste an den Seiten des Fisches vorsichtig aufklopfen (mit Hammer) und den Salzdeckel abnehmen. Die Haut wird natürlich nicht gegessen, dafür aber das saftig aromatische Fleisch des Fisches.
Den Fisch mit Butter und Zitronenvierteln servieren.
Kommentare anderer Nutzer
Phillip 
sagt:
sagt: 06.04.2009 09:21
Phillip
sagt:
sagt: 04.04.2005 19:56
Hallo Pinguine,
und hallo an alle, die sich die gleiche Frage stellen,
ich verwende eine Fisch mit ca. 1,5 kg.
Gutes gelingen wünscht
Phillip
und hallo an alle, die sich die gleiche Frage stellen,
ich verwende eine Fisch mit ca. 1,5 kg.
Gutes gelingen wünscht
Phillip
20.06.2005 11:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Phillip,
das Garen großer Fische im Salzteig ist eine schöne Sache und eigentlich narrensicher.
Einen Tipp habe ich aber noch dazu. Bevor du das Salz aufs Backblech gibst, lege eine Alufolie darunter, dann hast du hinterher nicht die Schweinerei mit dem Saubermachen.
LG
Schrat
das Garen großer Fische im Salzteig ist eine schöne Sache und eigentlich narrensicher.
Einen Tipp habe ich aber noch dazu. Bevor du das Salz aufs Backblech gibst, lege eine Alufolie darunter, dann hast du hinterher nicht die Schweinerei mit dem Saubermachen.
LG
Schrat
Mantis1 
sagt:
sagt: 21.07.2005 19:47
Hi Phillip,
das ist ein tolles Rezept,
ich nehme Meersalz grobes,und du?.
Gruß Mantis
das ist ein tolles Rezept,
ich nehme Meersalz grobes,und du?.
Gruß Mantis
Steirerin13
sagt:
sagt: 27.09.2005 08:30
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
ja genau, welches Salz soll man nehmen?
Normales Salz oder Meersalz?
Ich möchte dieses Rezept am WE ausprobieren.
LG
Steirerin
ja genau, welches Salz soll man nehmen?
Normales Salz oder Meersalz?
Ich möchte dieses Rezept am WE ausprobieren.
LG
Steirerin
matti 
sagt:
sagt: 04.10.2005 19:58
Hilfreicher Kommentar:
zur vereinfachung:
wenn mann das alz auf dicke alufolie gibt...dann den fisch drauf...dann die folie wie zu einem halbenbonbon rollt (kann mir wer folgen??) dann den restlichen fisch mit salz bedeckt...spart man platz und salz!!
bei mir reichen 30 minuten übrigens für einen 1,5 kilo fisch nie und nimmer...ich rechne fast die doppelte zeit...
mattigruss
wenn mann das alz auf dicke alufolie gibt...dann den fisch drauf...dann die folie wie zu einem halbenbonbon rollt (kann mir wer folgen??) dann den restlichen fisch mit salz bedeckt...spart man platz und salz!!
bei mir reichen 30 minuten übrigens für einen 1,5 kilo fisch nie und nimmer...ich rechne fast die doppelte zeit...
mattigruss
schlechteköchin 
sagt:
sagt: 04.11.2005 16:40
Ich will das Rezept heute auch machen.
Woran merkt man denn, dass der Fisch fertig ist????
Kann mir das vielleicht schnell jemand beantworten???
Woran merkt man denn, dass der Fisch fertig ist????
Kann mir das vielleicht schnell jemand beantworten???
maide 
sagt:
sagt: 08.03.2007 19:43
hallo phillip,
heute habe ich dein rezept ausprobiert. ich kann nur sagen: hammer lecker, einfach köstlich. ich hatte ca. 700g forelle, habe die zutaten halbiert und bei 250 ° C 40 min. 5 sterne von mir.
heute habe ich dein rezept ausprobiert. ich kann nur sagen: hammer lecker, einfach köstlich. ich hatte ca. 700g forelle, habe die zutaten halbiert und bei 250 ° C 40 min. 5 sterne von mir.
28.03.2007 19:39
Hallo,
sehr lecker, ich habe ihn fast 80 Min drinnen gehabt. Auserdem ist es wichtig darauf zu achten, den Salzteig nicht zu dick auf den Fisch zu geben, da er wärend der Garzeit dann nicht richtig durchtrocknet. Dazu gabs bei mir Sahnemeerrettich
LG Rosinenkind
sehr lecker, ich habe ihn fast 80 Min drinnen gehabt. Auserdem ist es wichtig darauf zu achten, den Salzteig nicht zu dick auf den Fisch zu geben, da er wärend der Garzeit dann nicht richtig durchtrocknet. Dazu gabs bei mir Sahnemeerrettich
LG Rosinenkind
chandra_ 
sagt:
sagt: 25.01.2009 21:35
Schlicht und ergreifend: Perfekt!
So saftig, zart und aromatisch habe ich Fisch (bei uns war es ein Wolfbarsch) noch NIE vorher gegessen!
lG,
~chandra
So saftig, zart und aromatisch habe ich Fisch (bei uns war es ein Wolfbarsch) noch NIE vorher gegessen!
lG,
~chandra
AS69
sagt:
sagt: 15.02.2009 18:26
Hallo,
Wir haben das Rezept mit Hecht ausprobiert. Schmeckt wirklich sehr gut. Meistens ist das Rückenteil sonst etwas nüchtern, aber bei diesem Rezept geschmacklich prima.
LG Andrea
Wir haben das Rezept mit Hecht ausprobiert. Schmeckt wirklich sehr gut. Meistens ist das Rückenteil sonst etwas nüchtern, aber bei diesem Rezept geschmacklich prima.
LG Andrea
ellitiertier 
sagt:
sagt: 03.04.2009 15:24
Hallo,
ich habe fünf Lachsforellen. Kann ich die so auf einem Blech nebeneinander zubereiten ?
Grüße Silvia
ich habe fünf Lachsforellen. Kann ich die so auf einem Blech nebeneinander zubereiten ?
Grüße Silvia
Phillip
sagt:
sagt: 18.05.2009 08:40
xengelchenx
sagt:
sagt: 17.05.2009 23:55
Ich habe gestern eine Forelle 1,5kg ala Philip gemacht. Dazu habe ich selbst gemachtes Mango Chutney und Baguette serviert. Echt lecker. Ich mache es bestimmt wieder.
meiflower
sagt:
sagt: 12.06.2009 17:58
Hallo,
ich werde dieses Rezept nächstens ausprobieren - was haltet Ihr von Gnocci als Beilage? Evtl. mit Salbeibutter?
Viele Grüße,
MEIflower
ich werde dieses Rezept nächstens ausprobieren - was haltet Ihr von Gnocci als Beilage? Evtl. mit Salbeibutter?
Viele Grüße,
MEIflower
iniki
sagt:
sagt: 14.08.2009 17:44
Ich möchte das Rezept ausprobieren, habe sehr wenig Erfahrung mit der Zubereitung von Fisch. In gewissen Rezepten wird gesagt, dass der Fisch von den Schuppen befreit werden muss, bevor er in den Salzmantel gesteckt wird. Ist das notwendig, resp. relevant für die Zubereitung?
Phillip
sagt:
sagt: 17.08.2009 10:07
Hilfreiche Antwort:
Hi iniki,
wenn Du den Fisch küchenfertig bei Deinem Fischhändler des Vertrauens kaufst, wird es keine Probleme geben, da er küchenfertig sein wird - selbst wenn Du den Fisch nicht schuppen soilltest, ist es für deise Zubereitung unrelevant, da Du das Fleisch des Fisches herauslöst und beim Servieren nicht mit der Haut gereicht wird ...
Beste Grüße
wenn Du den Fisch küchenfertig bei Deinem Fischhändler des Vertrauens kaufst, wird es keine Probleme geben, da er küchenfertig sein wird - selbst wenn Du den Fisch nicht schuppen soilltest, ist es für deise Zubereitung unrelevant, da Du das Fleisch des Fisches herauslöst und beim Servieren nicht mit der Haut gereicht wird ...
Beste Grüße
miezekatze_78
sagt:
sagt: 25.12.2009 15:31
Es war so einfach.
Ich habe eine 700g Lachsforelle gekauft und kam mit 2 kg Salz aus.
Als Kräuter hatte ich Petersilie, Dill und Oregano verwendet und alles gehackt und in den Fisch gepackt.
Im Ofen gelassen habe ich ihn 60 Minuten lang.
Er war f-a-n-t-a-s-t-i-s-c-h!!
Ich habe eine 700g Lachsforelle gekauft und kam mit 2 kg Salz aus.
Als Kräuter hatte ich Petersilie, Dill und Oregano verwendet und alles gehackt und in den Fisch gepackt.
Im Ofen gelassen habe ich ihn 60 Minuten lang.
Er war f-a-n-t-a-s-t-i-s-c-h!!
Plötze
sagt:
sagt: 27.12.2009 00:56
Ich habe alles so gemacht wie beschrieben. den Fisch haben wir wegwerfen müssen, weil sehr stark versalzen ungeniessbar. wir hatten dadurch kein weihnachtsessen und viel Geld für den 2Kilo ganzen lachs bezahlt. Grosse Kacke. Was habe ich falsch gemacht. Er war richtig trocken er war richt zu .was war falsch.
15.07.2010 08:34
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