Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anbräunen. Spinatblätter verlesen, waschen und in ca. 1 cm-breite Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten grob zerkleinern und in längere Abschnitte zerteilen. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Die Pasta mit ca. der Hälfte des Öls in einer großen, vorgewärmten Schüssel vermischen. Spinat, Pinienkerne und Tomaten dazufügen. Salzen und pfeffern. Kurz vor dem Servieren vom Parmesan mit dem Kartoffelschäler feine Parmesanstreifen über die Nudeln hobeln und mit dem Schnittlauch verzieren.
Das restliche Öl der Tomaten wird nicht mehr gebraucht. Wer will, kann es noch zu den Nudeln geben. Ich finde allerdings, dass sie dann zu ölig werden. Den Spinat kann man auch durch Rucola ersetzen.