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Zutaten

750 g Spargel, weiß
 etwas Zitronensaft
  Salz
  Für die Vinaigrette:
Ei(er), hartgekocht
1 Zehe/n Knoblauch
40 g Schalotte(n)
3 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl, extra nativ
2 EL Schnittlauch, Röllchen
  Salz
  Pfeffer, frisch gemahlen
  Für die Garnitur:
200 g Schinken (Serrano)
20 g Brunnenkresse
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Vom Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen mit einem Spargelschäler von oben nach unten schälen, dabei dicht unter dem Kopf ansetzen, nach unten hin großzügig schälen.

In einem entsprechend großen Topf Wasser mit etwas Salz und Zitronensaft aufkochen, die Spargelstangen einlegen und etwa 10–15 Minuten garen (Garzeit richtet sich nach der Dicke der verwendeten Spargelstangen). Aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette die Eier, Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer solange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Öl einrühren. Die gehackten Eier, Knoblauch, Schalotten und Schnittlauchröllchen untermischen.

Den Serrano-Schinken in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Stiele der Brunnenkresse bis zum Ansatz der Blätter abschneiden, die oberen Teile waschen und gut abtropfen lassen.

Die Spargelstangen auf Teller verteilen und mit den Schinkenscheiben anrichten. Die Eiervinaigrette über den Spargel gießen und den Salat mit der Brunnenkresse garniert servieren.