Die Karotten mit dem Schäler in breite, flache Streifen schneiden. Das restliche Gemüse in etwa gleich große Stücke scheibeln. In einem Wok oder einer Pfanne das Öl erhitzen, dann die Karotten anbraten. Nach und nach erst die roten Zwiebeln, dann die Paprika, zuletzt die Champignons und Lauchzwiebeln zugeben, wegen der Garzeit. Mit Ingwer, Chinagewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer sich noch einen kleinen Kick geben will, kann noch 2 Chilieschoten und etwas Ketjap Manis (süße Sojasauce) dazumengen.