Essig, Öl und Brühe vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola waschen, gut trocken schütteln, unteres Drittel der Stiele abschneiden. Je 2 Scheiben Parmaschinken leicht überlappend übereinander legen und den Rucola auf den Schinkenplatten verteilen. Mit dem Parmaschinken den Rucola umwickeln, sodass die Blätter wie kleine, gebundene Sträußchen oben herausragen. Mit dem Sparschäler dünne Späne vom Parmesan hobeln. Schinkenröllchen auf die Teller umsetzen, mit einigen Tropfen Vinaigrette, den Oliven und Parmesanspänen garnieren.

Variation: Statt Oliven und Parmesan Kirschtomaten und Basilikum nehmen.