Für die Sauce Paprika- und Chilischoten von Stielansätzen, Samen und Scheidewänden befreien, das Fruchtfleisch fein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Alles im Mörser fein zerreiben. Die Paste mit 250 ml Wasser, Essig, Zucker und Salz aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.

Inzwischen für den Fleischteig Ingwer und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Chilischoten halbieren, Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, fein hacken. Hackfleisch mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln, Limettenschale, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Aus dem Teig 24 Bällchen von je etwa 20 g formen und jedes etwas abflachen. Öl erhitzen und die Patties darin braten.

Die Zucchini waschen, putzen und in 0,5 cm-dünne Scheiben schneiden. Tomaten quer halbieren und von den Stielansätzen befreien. Das Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin auf beiden Seiten kurz braten. Tomaten kurz mitbraten, dann salzen und pfeffern.

Je 1 Zucchinischeibe, 1 Patty und 1 Tomatenhälfte auf Zahnstocher stecken. Mit Petersilie bestreuen und mit der Sauce servieren.