Die Zwiebeln klein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und bei voller Hitze 2-3 Minuten anbraten. Danach auf halbe Hitze runterschalten.
Wenn die Tomaten ca. 10 Minuten gegart haben, eine Mischung aus der Gemüsebrühe und dem Tomatenmark anrühren und die Tomaten ablöschen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer Soße verkocht sind. Am Ende der Garzeit den Thunfisch dazugeben. Mit den Kräutern, dem Pfeffer und Salz sowie einer Prise Zucker abschmecken.
Wer es etwas schärfer will, gibt noch Sambal Olek hinzu. Nachdem der Thunfisch in der Soße ist, nicht mehr stark kochen, sondern nur warm halten, da sonst der leckere Thunfischgeschmack verschwindet. Wer die Soße gebunden haben will, gibt einfach noch etwas kalte Butter oder Soßenbinder dazu.