Trüffel halbieren, dann mit einem Trüffelhobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. 15 g Butter und 1 El Olivenöl in einer Kasserolle schmelzen. Trüffel (Halb) schneiden bei mittlerer Hitze andünsten. Nach zwei Minuten Petersilie, Madeira und eine Prise Salz hinzufügen, auf die Hälfte reduzieren. Zugedeckt abkühlen lassen.
Eier in einer Schüssel aufschlagen, salzen. 2 El des erkalteten Trüffeljus hinzufügen. Dann mit einem Schneebesen mehrere Minuten schaumig schlagen. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ei-Masse hineingeben, Trüffelscheiben aus dem Jus nehmen, gleichmäßig verteilen. Mit einer Gabel mehrmals in die Masse stechen, aber nicht umrühren.
Bei geschlossenem Deckel und milder Hitze stocken lassen, so dass die Oberfläche noch leicht weich bleibt. Pfeffern, dann Omelett zusammenfalten und vorsichtig auf eine gewärmte Platte gleiten lassen. In vier Portionen aufteilen.
Restlichen Jus erwärmen, über das Omelett träufeln. Wer mehr als eine Trüffel verwendet, kann das Omelette mit ein paar frisch geriebenen Trüffelspänen dekorieren.